Đặc sản các vùng

Bánh canh qua các vùng: khác từ sợi bột đến độ sánh của nước dùng

Văn hóa, ẩm thực - Đặc sản các vùng - Tên bánh canh bao phủ nhiều tô rất khác nhau: sợi bột gạo hoặc bột lọc, nước trong hay sánh, đi cùng cá, cua, thịt hoặc chả tùy vùng.Sợi quyết định cảm giác đầu tiênBột gạo tạo sợi mềm và hơi đục, b ..

31/10/2026
94

Lạp xưởng Cao Bằng: hương nắng núi, gia vị và căn bếp ngày lạnh

Văn hóa, ẩm thực - Đặc sản các vùng - Lạp xưởng Cao Bằng hấp dẫn bởi miếng thịt đậm, phần mỡ trong vừa phải và hương khói hoặc nắng gắn với khí hậu miền núi. Đằng sau chiếc lạp xưởng là chuỗi thao tác chọn thịt, ướp, nhồi, làm khô và bả ..

28/10/2026
124

Bữa sáng từ hạt gạo: xôi, cơm tấm và cơm nắm kể gì về nhịp sống Việt?

Văn hóa, ẩm thực - Đặc sản các vùng - Cùng bắt đầu từ gạo, xôi cần hơi nước và độ dẻo, cơm tấm đi cùng món nướng, còn cơm nắm ưu tiên sự gọn gàng cho người di chuyển.Xôi là bữa sáng nhanh nhưng nhiều kỹ thuậtNếp được ngâm, để ráo rồi đồ ..

27/10/2026
210

Lá chuối trong món bánh Việt: không chỉ để gói mà còn giữ hương và ký ức

Văn hóa, ẩm thực - Đặc sản các vùng - Từ bánh ít, bánh tét đến nhiều loại bánh nếp, lớp lá giúp định hình, giữ ẩm, truyền hương và tạo cách mở bánh gắn với ký ức gia đình.Chọn và xử lý lá là một kỹ thuậtLá quá non dễ rách, quá già có th ..

24/10/2026
187

Bánh chưng Bờ Đậu: chiếc bánh xanh trên ngã ba cửa ngõ Thái Nguyên

Văn hóa, ẩm thực - Đặc sản các vùng - Bánh chưng Bờ Đậu gắn với khu vực Phú Lương, Thái Nguyên, nơi những chiếc bánh vuông xanh được làm quanh năm và trở thành món quà của người qua cửa ngõ vùng chè. Gạo nếp, đậu xanh, thịt lợn, lá dong ..

21/10/2026
150

Dưa món, cải chua và giá muối: vị giòn chua trên mâm cơm Việt

Văn hóa, ẩm thực - Đặc sản các vùng - Một đĩa rau củ muối nhỏ có thể làm mâm cơm đỡ ngấy, nhưng mỗi vùng chọn nguyên liệu, độ chua ngọt và thời gian lên men khác nhau.Nguyên liệu quyết định nhịp giònCải cần được làm sạch và làm héo vừa ..

21/10/2026
174

Chè Việt theo mùa: vì sao cùng là món ngọt nhưng lúc mát, lúc ấm?

Văn hóa, ẩm thực - Đặc sản các vùng - Chè Việt có thể là bát đậu ấm trong ngày lạnh, ly trái cây đá giữa trưa nóng hay chén sen thanh nhẹ. Nhiệt độ, nguyên liệu và kết cấu thay đổi theo mùa lẫn vùng.Đậu, hạt và củ tạo phần nềnĐậu xanh, ..

17/10/2026
227

Mè xửng Huế: vị dẻo thơm của mạch nha, mè rang và nhịp trà chậm

Văn hóa, ẩm thực - Đặc sản các vùng - Mè xửng gợi Huế bằng độ dẻo của mạch nha, vị bùi của lạc và lớp mè rang thơm phủ quanh. Miếng kẹo không lớn, nhưng muốn đạt độ kéo vừa phải, không chảy và không cứng giòn, người làm phải canh nhiệt, ..

15/10/2026
157

Món chay Huế: vì sao thanh đạm mà vẫn nhiều tầng hương vị?

Văn hóa, ẩm thực - Đặc sản các vùng - Món chay Huế không đơn giản là bỏ thịt khỏi món mặn. Rau củ, nấm, đậu, hạt và kỹ thuật nêm được sắp xếp để bữa ăn có màu sắc, kết cấu và nhịp vị riêng.Vị nền đến từ rau củ và kỹ thuậtNước dùng có th ..

13/10/2026
206

Nước mắm trên mâm cơm ba miền: khác nhau từ cách pha đến món ăn kèm

Văn hóa, ẩm thực - Đặc sản các vùng - Nước mắm vừa là gia vị trong bếp vừa là bát chấm trên mâm, nhưng tỷ lệ pha, nguyên liệu thêm và món ăn đi cùng thay đổi theo vùng, mùa và từng gia đình.Bát chấm là một phần của cấu trúc mónCó món cầ ..

10/10/2026
310

Bánh cuốn Cao Bằng: lớp bánh mỏng ăn cùng bát canh nóng miền biên viễn

Văn hóa, ẩm thực - Đặc sản các vùng - Bánh cuốn Cao Bằng gây bất ngờ cho người quen chấm nước mắm: bánh được ăn cùng bát canh xương nóng, có thể có giò, thịt băm và rau thơm. Lớp bánh mỏng, mềm gặp nước canh trong, ấm tạo nên bữa sáng h ..

09/10/2026
183

Bánh cuốn ba miền: cùng lớp bột mỏng nhưng mỗi nơi một cách ăn

Văn hóa, ẩm thực - Đặc sản các vùng - Bột gạo, hơi nước và đôi tay khéo tạo nên lớp bánh mỏng, nhưng nhân, đồ ăn kèm và nước chấm khiến bánh cuốn ở mỗi địa phương mang một giọng riêng.Lớp bánh là phần khó thấy nhưng quyết địnhGạo được n ..

06/10/2026
309

Bữa cơm mùa mưa của người Việt có gì khiến người xa quê nhớ mãi?

Văn hóa, ẩm thực - Đặc sản các vùng - Tiếng mưa làm gian bếp nhỏ lại và mùi món kho, canh nóng dường như rõ hơn. Bữa cơm mùa mưa được nhớ không vì thực đơn sang, mà vì cảm giác khô ráo, ấm và mọi người có mặt quanh bàn.Món kho tạo điểm ..

04/10/2026
202

Bánh cáy Thái Bình: từ hạt nếp, mạch nha đến thức quà bên chén trà

Văn hóa, ẩm thực - Đặc sản các vùng - Bánh cáy là thức quà nổi tiếng của Thái Bình, gây nhớ bởi lát bánh đan giữa hạt nếp rang, vừng, lạc, mứt và lớp mạch nha kết dính. Miếng bánh nhỏ nhưng chứa nhiều công đoạn, từ xử lý nếp đến canh độ ..

03/10/2026
249

Vì sao bếp miền Tây thường phối vị ngọt, chua và cay trong cùng món ăn?

Văn hóa, ẩm thực - Đặc sản các vùng - Vị ngọt, chua và cay trong bếp miền Tây không phải ba đường thẳng tách rời. Chúng được điều chỉnh để nâng vị cá, rau, trái cây và nước dùng, phản ánh nguồn sản vật cùng thói quen ăn trong khí hậu nó ..

01/10/2026
273

Những món ăn sáng miền Trung nhỏ gọn nhưng đủ năng lượng

Văn hóa, ẩm thực - Đặc sản các vùng - Bữa sáng miền Trung có thể chỉ là tô mì, bát bánh canh hoặc đĩa bánh nhỏ, nhưng cấu trúc thường đủ tinh bột, đạm, rau và nước dùng để bắt đầu ngày lao động. Mỗi tỉnh lại có cách làm riêng.Mì Quảng: ..

28/09/2026
207

Bánh đa cua Hải Phòng: sợi bánh đỏ và bát nước cua mang tính cách đất Cảng

Văn hóa, ẩm thực - Đặc sản các vùng - Bánh đa cua Hải Phòng nhận ra ngay bằng sợi bánh màu nâu đỏ, nước cua đồng và mảng xanh của rau, lá lốt. Bát ăn có thể giản dị hoặc thêm chả, tôm, thịt, nhưng sợi bánh đa đỏ cùng vị cua vẫn là hai đ ..

25/09/2026
255

Cơm nhà ba miền khác nhau thế nào trong cách chọn món và nêm vị?

Văn hóa, ẩm thực - Đặc sản các vùng - Nói miền Bắc thanh, miền Trung đậm và miền Nam ngọt chỉ là cách khái quát rất thô. Mâm cơm thật thay đổi theo tỉnh, mùa, gia đình và điều kiện kinh tế; sự khác biệt đáng chú ý hơn nằm ở cách các món ..

24/09/2026
276

Theo dấu một bữa sáng Sài Gòn: từ bánh mì đến cà phê vợt

Văn hóa, ẩm thực - Đặc sản các vùng - Bữa sáng Sài Gòn diễn ra nhanh nhưng không hời hợt: ổ bánh mì hoàn thiện trong vài phút, ly cà phê vợt nhỏ giọt từ nhịp nghề lâu năm và chiếc ghế thấp đủ cho một khoảng dừng trước giờ làm.Bánh mì là ..

21/09/2026
273