분리에우꾸어 끓이기: 향긋하고 게살 반죽은 뭉게뭉게, 국물은 맑게
잘 끓인 분리에우꾸어는 국물이 산뜻하고 토마토에서 온 신맛이 부드러우며, 게살 반죽이 부스러기가 아니라 폭신한 덩어리로 뭉치고, 튀긴 두부는 겉면을 지키며, 면이 국물을 뿌옇게 만들지 않습니다. 6인분인 이 조리법은 게를 거르는 법과 반죽이 뭉치도록 불을 조절하는 법, 새우젓을 알맞게 넣는 법을 자세히 설명합니다. 한눈에 보기 분량: ..
- 11/10/2026
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越式田蟹米粉汤：香气足、蟹糕成块、汤色清亮
好喝的田蟹米粉汤，汤色清爽，番茄带来柔和的酸味，蟹糕结成松软的大块而不是碎屑，炸豆腐保住外皮，米粉也不会把锅弄浑。这份六人份的配方，会细细讲清楚怎么滤蟹、怎么控温让蟹糕凝结，以及虾酱要放到多少才刚好。 快速信息 份量：6 碗。 准备：50 分钟。 烹煮：60 分钟。 难度：中等。 成品：约 3 升汤。 用料 处理干净的田蟹泥 700 克。 新鲜米粉 1.2 公斤。 番茄 5 ..
- 11/10/2026
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How to cook bun rieu cua: fragrant, with the crab curd in soft clouds and a clear broth
A good bun rieu cua has a light broth with a gentle sourness from tomato, crab curd that sets into soft, airy clouds rather than crumbs, fried tofu that keeps its skin, and noodles that do ..
- 11/10/2026
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베트남식 치킨 커리: 은은한 코코넛 향과 부드러운 살, 부서지지 않는 감자
베트남식 치킨 커리는 국물이 노랗고 농도가 적당하며, 코코넛의 고소함이 은은하고 레몬그라스와 향신료의 향이 나되 무겁지 않습니다. 닭은 껍질이 붙은 채로 부드럽고, 감자는 포슬포슬하게 익되 모서리가 살아 있어야 합니다. 6인분인 이 조리법은 닭 겉면을 지지는 방법과 감자 다루기, 그리고 코코넛 밀크를 두 번에 나눠 넣는 방식을 씁니다. ..
- 08/10/2026
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越式咖喱鸡：椰香柔和、肉嫩、土豆不烂
越式咖喱鸡的汤汁金黄、稠度适中，椰香柔和不腻，带着香茅和香料的味道却不厚重。鸡肉要嫩、带皮完整，土豆熟得绵香又保持棱角。这份六人份的配方，用到把鸡煎定形的手法、处理土豆的方式，以及分两次加椰浆。 快速信息 份量：6 人。 准备：45 分钟。 腌鸡：45 分钟。 烹煮：60–75 分钟。 配面包、米粉或米饭一起吃。 用料 鸡腿 1.5 公斤，或土鸡斩成块。 土豆 400 克、 ..
- 08/10/2026
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How to cook Vietnamese chicken curry: gently rich, tender meat and potatoes that hold together
Vietnamese chicken curry has a golden sauce of moderate body, a gently rich coconut taste and the aroma of lemongrass and spice without being heavy. The chicken should be tender with its s ..
- 08/10/2026
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새우 돼지고기 월남쌈: 보기 좋고 알맞게 단단하며 찢어지지 않게
월남쌈이 맛있는 것은 부드럽고 쫀득한 라이스페이퍼와 알맞게 익은 새우와 돼지고기, 물기를 뺀 국수, 아삭한 채소 사이의 균형 덕분입니다. 너무 꽉 말면 찢어지고 느슨하면 속이 빠지며, 종이를 너무 적시면 서로 들러붙습니다. 12개 분량인 이 조리법은 새우가 예쁘게 비치고 소스의 간이 알맞도록 층을 쌓는 방법을 알려줍니다. 한눈에 보기 ..
- 02/10/2026
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虾肉鲜春卷：卷面漂亮、松紧刚好、不破皮
鲜春卷好吃，靠的是柔软有韧性的米纸、火候刚好的虾和肉、沥干的米粉与爽脆的蔬菜之间的平衡。卷得太紧会破，太松馅会掉；米纸沾水太多，卷与卷之间又会粘在一起。这份 12 卷的配方，会讲清楚怎么分层摆放，让虾的那一面好看，蘸酱也咸淡适中。 快速信息 成品：12 卷。 份量：4 人。 准备：45 分钟。 水煮：20 分钟。 卷好之后马上吃最好。 用料 鲜虾 300 克。 五花肉或猪前 ..
- 02/10/2026
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How to make fresh spring rolls with prawn and pork: neat, firm and without tearing
Fresh spring rolls work because of the balance between soft, chewy rice paper, prawns and pork cooked just right, well-drained noodles and crisp vegetables. Roll them too tightly and they ..
- 02/10/2026
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남부식 반쎄오: 얇고 오래 바삭하며 기름지지 않게
잘 부친 남부식 반쎄오는 껍질이 얇고 가장자리가 레이스처럼 바삭하며, 가운데는 새우와 돼지고기, 숙주를 받칠 만큼 단단하되 팬케이크처럼 두껍지 않습니다. 노란색은 강황에서 오고, 바삭함은 가루와 물의 비율, 팬의 온도, 그리고 알맞은 때에 뚜껑을 덮는 데서 옵니다. 아래 조리법으로 지름 24cm짜리를 10~12장쯤 부칠 수 있으며, 느 ..
- 22/09/2026
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越南南部煎饼：皮薄、脆得久、不吸油
好吃的越南南部煎饼，饼皮要薄，边缘酥脆带孔，中间要够结实才托得住虾、肉和豆芽，却又不能厚得像面饼。黄色来自姜黄，脆度来自粉与水的比例、锅的温度，以及在对的时候盖锅盖。下面这份配方可以做约 10–12 张 24 厘米的煎饼，附带鱼露汁，以及招待多人时保持酥脆的窍门。 快速信息 份量：5–6 人。 准备：45 分钟。 粉浆静置：30–60 分钟。 摊饼：35–45 分钟。 难度 ..
- 22/09/2026
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How to make southern banh xeo: thin, crisp for longer and not greasy
A good southern banh xeo has a thin shell with a crisp, lacy edge and a middle firm enough to hold the prawns, pork and bean sprouts without being as thick as a pancake. The yellow comes f ..
- 22/09/2026
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보코 만들기: 부드러운 소고기와 맑고 윤기 있는 국물, 깊은 맛
잘 만든 보코는 소고기가 부서지지 않으면서 부드럽고, 힘줄이 알맞게 투명해지며, 당근이 모양을 유지하고, 국물은 주황빛 붉은색에 레몬그라스와 팔각, 계피 향이 나되 카레와는 전혀 다릅니다. 아래 조리법은 6인분이며 바게트나 쌀국수, 밥과 함께 먹습니다. 처음 만드는 사람도 고기의 부드러움과 국물의 농도, 향신료의 세기를 조절할 수 있도 ..
- 16/09/2026
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越式牛肉炖：肉软香、汤汁清亮微稠、味道厚实
好吃的越式牛肉炖，肉软而不散，筋刚好变得半透明，胡萝卜保持形状，汤汁呈橙红色，带着香茅、八角和桂皮的香气，却完全不像咖喱。下面这份配方够 6 人吃，可以配面包、粿条或米饭。每一步都分得很清楚，新手也能掌控肉的软度、汤汁的稠度和香料的浓淡。 快速信息 份量：6 人。 准备：40 分钟。 腌制：冷藏 60 分钟。 烹煮：用普通锅 2–2.5 小时。 成品：约 3 升。 用料 肉 ..
- 16/09/2026
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How to cook bo kho: tender beef, a clear glossy sauce and deep flavour
A good bo kho has beef that is tender without falling apart, sinew that has turned just translucent, carrots that keep their shape, and an orange-red broth fragrant with lemongrass, star a ..
- 16/09/2026
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생강 닭조림: 따뜻한 향과 부드러운 살, 벗겨지지 않는 껍질
생강 닭조림은 만들기 쉬운 가정식이지만 세 가지가 아주 쉽게 어긋납니다. 살이 퍽퍽해지거나, 껍질이 흐물해지거나, 생강이 향은 없이 맵기만 한 것입니다. 요령은 알맞은 부위를 고르고, 생강을 두 가지 모양으로 썰고, 닭을 먼저 지진 다음 알맞은 양의 국물로 조리는 데 있습니다. 이 조리법은 4~5인분이며, 짠맛과 단맛이 어우러지고 생강 ..
- 11/09/2026
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姜焖鸡：香气温暖、肉嫩、鸡皮不烂
姜焖鸡是一道容易做的家常菜，但也很容易出三种问题：鸡肉发干、鸡皮软塌，或者姜辣得冲却不香。窍门在于挑对部位、把姜切成两种形状、先把鸡煎到定形，再用刚好的水量来焖。这份配方够 4–5 人吃，咸甜协调，姜的暖意清晰却不盖过肉味。 快速信息 份量：4–5 人。 准备：25 分钟。 腌制：冷藏 25–30 分钟。 焖煮：30–40 分钟。 难度：容易到中等。 用料 鸡腿 1.2 公 ..
- 11/09/2026
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How to cook chicken braised with ginger: warm and fragrant, tender meat and skin that stays put
Chicken braised with ginger is an easy home dish, but three things go wrong very easily: the meat dries out, the skin turns flabby, or the ginger is sharply hot without being fragrant. The ..
- 11/09/2026
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베트남식 뚝배기 생선조림: 진한 맛과 부서지지 않는 살, 윤기 나는 국물
맛있는 까코또는 단지 생선에 먹음직한 갈색이 도는 것만을 뜻하지 않습니다. 토막이 그대로 남아 있어야 하고, 살은 막 익어 촉촉해야 하며, 국물은 가볍게 윤이 나되 걸쭉하지 않아야 하고, 짠맛과 단맛의 균형을 후추와 파, 약간의 매운맛이 받쳐줘야 합니다. 아래 조리법은 4~5인분이며 가물치나 바사를 쓰고, 캐러멜과 생선 놓는 법, 불 ..
- 12/09/2026
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越式砂锅焖鱼：味道厚实、鱼块完整、汤汁油亮
好吃的砂锅焖鱼，不只是鱼有一层漂亮的褐色。鱼块要保持完整，鱼肉刚熟且还湿润，汤汁略带油亮但不黏稠，咸甜之间由胡椒、葱和一点辣味来撑着。下面这份配方够 4–5 人吃，用黑鱼或巴沙鱼，并把糖色、摆鱼和火候讲清楚，新手也能做出来。 快速信息 份量：4–5 人。 准备：35 分钟。 腌制：冷藏 30 分钟。 焖煮：35–50 分钟，视鱼的种类而定。 器具：直径 22–24 厘米的砂 ..
- 12/09/2026
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How to cook ca kho to: deep flavour, whole pieces of fish and a glossy sauce
A good ca kho to is more than fish with an attractive brown colour. The pieces have to stay whole, the flesh just cooked and still moist, the sauce lightly glossy but not thick and gluey, ..
- 12/09/2026
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