멕시코의 옥수수와 토르티야: 닉스타말화가 한 음식 문화를 먹여 살리는 방식
멕시코에서 옥수수는 재료에 그치지 않고 농사의 달력이자 토착의 기억이며 수많은 음식의 바탕입니다. 알칼리 용액에 낟알을 삶고 담가두는 닉스타말화는 옥수수를 부드럽고 향이 좋으며 영양가도 높은 마사로 바꿔놓습니다. 이 글에서 음식은 살아 있는 체계로 다뤄집니다. 음식은 기후와 재료, 노동, 가족의 기억, 그리고 사람들이 함께 앉는 방식과 ..
- 26/09/2026
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墨西哥的玉米与玉米饼：石灰处理如何养起一整套饮食
在墨西哥，玉米不只是一种食材，它还是农耕的历法、本土的记忆，以及一大批菜肴的根基。把玉米粒在碱性溶液里煮过、泡过的做法，能把它变成柔韧、有香气、营养价值也更高的玉米面团。 本文把饮食看作一个活着的系统：菜肴连着气候、食材、劳作、家庭记忆，以及人们坐到一起的方式。所以这并不是在说，整个国家只有一种口味或者一套礼仪。每个地区、宗教、社群和家庭，都有自己的版本，也都值得被尊重。 ..
- 26/09/2026
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Mexican corn and the tortilla: how nixtamalisation feeds an entire cuisine
In Mexico, corn is not only an ingredient but a farming calendar, an indigenous memory and the foundation of a whole range of dishes. Nixtamalisation — cooking and steeping the kernels in ..
- 26/09/2026
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일본의 와쇼쿠: 제철의 철학과 식탁 위의 균형
와쇼쿠는 익숙한 일본 음식의 목록이기만 한 것이 아닙니다. 계절을 살피고 재료를 고르고 색을 맞추며 조화롭게 느껴지도록 한 끼를 짜는 방식입니다. 소박해 보이는 한 상이 기후와 땅, 절기, 저장 기술, 그리고 만드는 사람과 먹는 사람의 관계를 이야기할 수 있습니다. 오늘날 스시와 덴푸라, 라멘은 세계 어디서나 볼 수 있지만, 유명한 몇 ..
- 15/09/2026
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日本和食：时令的哲学，与餐桌上的平衡之艺
和食，并不只是一串耳熟能详的日本菜名。它是人观察季节、挑选食材、搭配色彩、组织一餐，好让整桌显得和谐的方式。一份看上去朴素的餐盘，可能讲的是气候、土地、节令、保存的技艺，以及做饭的人与吃饭的人之间的关系。 如今寿司、天妇罗和拉面遍布世界，但只盯着那几道有名的菜，就很难看清和食的全部精神。这个概念比菜谱要宽：它包含吃的节奏、菜怎么分、用什么器皿、饭前饭后的那句话、调味上的克制 ..
- 15/09/2026
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Japanese washoku: a philosophy of the seasons and the art of balance at the table
Washoku is not simply a list of familiar Japanese dishes. It is a way of watching the seasons, choosing ingredients, combining colours and arranging a meal so that it feels harmonious. A t ..
- 15/09/2026
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김치와 반찬: 발효의 기술, 그리고 나눔 위에 놓인 밥상
김치와 반찬은 밥상을 계속 움직이게 합니다. 신맛과 매운맛, 짠맛, 싱그러운 맛, 구운 맛, 끓인 맛이 밥그릇 둘레에서 번갈아 나타납니다. 그 작은 접시들은 그저 ‘공짜로 나오는 곁들이’가 아니라 준비의 노동과 저장의 기술, 나누는 규칙을 담고 있습니다. 김치는 채소와 계절, 지역, 집안에 따라 수백 가지로 갈리고 반찬도 끼니마다 달라 ..
- 24/10/2026
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韩国泡菜与小菜：发酵的手艺，以及一张关于分享的餐桌
泡菜和小菜让韩国的餐桌一直在动：酸的、辣的、咸的、鲜的、烤的、炖的，轮流出现在那碗米饭周围。这些小碟子不只是“免费的配菜”；它们装着准备时的劳作、保存的技术，还有分享的规矩。 泡菜因蔬菜、季节、地区和家庭不同而有上百种变化；小菜也随每一顿饭而变。餐厅里常见的那种摆满碟子的画面，并不能代表每一顿家常饭。值得留意的，是这许多份菜如何彼此配合，又如何为整桌人添上。 快速信息 泡菜 ..
- 24/10/2026
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Korean kimchi and banchan: the craft of fermentation and a table built on sharing
Kimchi and banchan keep the Korean table in motion: sour, spicy, salty, fresh, grilled and stewed take their turns around the bowl of rice. Those small plates are not merely “free side dis ..
- 24/10/2026
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인도의 탈리: 지역의 이야기를 담은 균형 잡힌 쟁반, 그리고 함께 먹는 방식
탈리는 한 가지 음식의 이름이 아니라 여러 몫을 한 쟁반에 배치하는 방식입니다. 밥이나 빵, 달, 채소, 신맛 반찬, 요구르트, 단 음식이 맛이 옮겨가는 리듬을 만듭니다. 구성은 지역과 종교, 계절, 집안 형편에 따라 크게 달라집니다. 인도는 규모와 다양성이 워낙 커서 탈리 사진 한 장이 나라 전체를 대표할 수 없습니다. 구자라트와 라 ..
- 12/10/2026
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印度塔利：一只讲述地方故事、也讲述共食方式的平衡餐盘
塔利不是某一道菜的名字，而是把好几样吃的安排在同一只盘子上的方式。米饭或面饼、豆糊、蔬菜、酸味小菜、酸奶和甜点，构成味道推移的节奏；具体内容会因地区、宗教、季节和家庭经济状况而有很大不同。 印度之大、之多样，让任何一张塔利的照片都代表不了整个国家。古吉拉特、拉贾斯坦、孟加拉或者南方的餐盘，各有各的谷物、香料和规矩。要理解一份塔利，最好的办法是问它属于哪里、是家常的还是节庆的 ..
- 12/10/2026
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The Indian thali: a balanced tray that tells a regional story and a way of eating together
Thali is not the name of one dish but a way of arranging several portions on a single tray. Rice or bread, dal, vegetables, something sour, yoghurt and a sweet create a rhythm of changing ..
- 12/10/2026
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베트남 남부의 밥상: 신맛 국과 조림 생선, 텃밭 채소 한 바구니에서 오는 넉넉한 맛
베트남 남부의 밥상은 대개 그 열린 태도로 인상을 남깁니다. 신맛 국 한 냄비와 생선조림, 채소 한 접시, 소스 한 종지를 가운데 놓고 모두가 함께 먹습니다. 단맛과 신맛, 짠맛 그리고 허브 향에는 강과 과수원의 환경, 그리고 남부 사람들의 유연한 생활 리듬이 배어 있습니다. ‘남부’는 도시와 동부 지방, 메콩 델타, 그리고 여러 문화 ..
- 20/09/2026
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越南南部的饭桌：酸汤、焖鱼和一篮园子菜里的爽朗滋味
越南南部的饭桌，常常以一种敞开的气度让人印象深刻：一锅酸汤、一锅焖鱼、一盘青菜和一碟蘸汁摆在桌子中间，大家一起吃。甜、酸、咸的味道和香草的气味，映着江河与果园的环境，也映着南方人灵活的生活节奏。 “南部”是个很大的范围，包含城市、东部各省、九龙江平原和许多文化社群。前江的一顿饭，不一定和金瓯或者西贡一样。所以文中这些常见的菜，只是一个观察的入口，不是套在整个地区头上的标准菜 ..
- 20/09/2026
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The southern Vietnamese table: open-handed flavour from sour soup, braised fish and a basket of garden greens
The southern Vietnamese table tends to impress through its openness: a pot of sour soup, braised fish, a plate of greens and a bowl of dipping sauce set in the middle for everyone to share ..
- 20/09/2026
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