세 지역의 반꾸온: 같은 얇은 반죽, 지역마다 다른 먹는 법
쌀 반죽과 증기, 익숙한 손이 얇은 반죽을 만들지만, 속과 곁들임과 소스가 지역마다 반꾸온에 서로 다른 목소리를 줍니다. 반죽은 가장 눈에 띄지 않으면서 가장 많은 것을 결정합니다 쌀을 불려 갈고 알맞은 농도로 맞춘 뒤 팽팽한 천 위에 얇게 펴 냅니다. 너무 두꺼우면 무겁고 너무 얇으면 찢어집니다. 불과 찌는 시간이 알맞아야 반죽이 투 ..
- 06/10/2026
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三个地区的粉卷：同样一层薄粉皮，各处却有各自的吃法
米浆、蒸汽和一双巧手，做出那层薄薄的粉皮；而馅料、配菜和蘸水，则让粉卷在每个地方都有各自的口音。 粉皮是最不起眼、却最要紧的一部分 米要泡过、磨好，调到合适的稀稠，才摊到绷紧的布面上。浆太厚，粉皮就沉；太薄，又容易破。火候和蒸的时间都得恰到好处，粉皮才透、才软，同时还带着一点韧劲。 看一看粉皮是现蒸的，还是已经放了一阵。刚出锅的通常更香，也更好揭开。不过软硬不同，未必就是毛 ..
- 06/10/2026
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Bánh cuốn across the three regions: the same thin sheet, a different way of eating it
Rice batter, steam and a skilled pair of hands make the thin sheet, but the filling, the accompaniments and the dipping sauce give banh cuon a different voice in every locality. The sheet ..
- 06/10/2026
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스위스 라클레트: 녹아내린 치즈와 추운 철의 둘러앉는 저녁
라클레트는 치즈의 이름이면서 동시에 방식의 이름이기도 합니다. 치즈를 데운 뒤 녹은 층을 감자와 곁들임 위로 긁어내리는 것입니다. 라클레트 한 끼가 사랑받는 까닭은 따뜻한 고소함만이 아니라 상 둘레에서 기다리고 나누는 리듬에도 있습니다. 하나의 음식, 여러 겹의 역사 열원 가까이에서 치즈를 녹이는 방식은 알프스 지역의 삶에 뿌리를 두고 ..
- 06/10/2026
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瑞士拉可雷特：融化的奶酪，与寒季里围坐的一餐
拉可雷特既是一种奶酪的名字，也指一种做法：把它烤热，再把融化的那一层刮到土豆和配菜上。一顿拉可雷特之所以讨人喜欢，不只因为那份温热的丰腴，还因为围着桌子等待与分享的那个节奏。 一道菜，好几层历史 把奶酪凑近热源烤化，是阿尔卑斯山区生活的一部分，也在许多关于牧人的故事里被讲述。从把半块奶酪架在火边的做法，拉可雷特带着桌上的电炉走进了餐厅和家庭。工具变了，这顿饭更好张罗，但那个 ..
- 06/10/2026
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Swiss raclette: melted cheese and a shared table in the cold season
Raclette is both the name of a cheese and the name of a method: heating it, then scraping the melted layer onto potatoes and whatever is served alongside. What makes a raclette meal so wel ..
- 06/10/2026
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메콩 삼각주의 부엌은 왜 단맛과 신맛, 매운맛을 한 음식에 함께 담을까?
메콩 삼각주 부엌의 단맛과 신맛, 매운맛은 서로 떨어진 세 개의 직선이 아닙니다. 생선과 채소, 과일, 국물을 살리도록 조절되며, 그 지역의 산물과 덥고 습한 기후에서 먹는 방식을 함께 비춥니다. 단맛은 설탕에서만 오지 않습니다 단맛은 신선한 생선과 코코넛 물, 뿌리채소, 과일, 또는 졸이는 과정에서 옵니다. 설탕은 하나의 도구일 뿐 ..
- 01/10/2026
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为什么湄公河三角洲的厨房，常把甜、酸、辣配在同一道菜里？
在西部三角洲的厨房里，甜、酸、辣并不是三条各走各路的直线。它们被调校着，去把鱼、蔬菜、水果和汤托起来，映着这片土地的物产，也映着湿热气候中人们吃饭的习惯。 甜，并不只来自糖 甜可以来自新鲜的鱼、椰子水、根茎、水果，或者在熬煮中收汁的过程。糖是一样工具，却解释不了每一道菜。各家各户、各省各地，调味的轻重都不同。 在红烧里，一点甜把咸味收圆，也带出颜色；在汤里，底下那点甜，让酸 ..
- 01/10/2026
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Why do Mekong Delta kitchens so often combine sweet, sour and hot in one dish?
Sweet, sour and hot in a Mekong Delta kitchen are not three separate straight lines. They are adjusted so as to lift the fish, the vegetables, the fruit and the broth, reflecting what the ..
- 01/10/2026
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서아프리카의 졸로프: 붉은 밥 한 솥과 고향의 기억, 그리고 자부심 어린 논쟁
졸로프는 토마토와 양파, 고추, 향신료의 향이 밴 주황빛 붉은 밥 한 솥이자, 서아프리카 나라들 사이에서 벌어지는 활기찬 논쟁의 주제이기도 합니다. 어느 쪽이 더 맛있느냐는 물음 뒤에는 교류의 역사와 집안의 기억, 그리고 수없이 다른 방식으로 지어지는 한 음식에 담긴 자부심이 있습니다. 하나의 음식, 여러 겹의 역사 졸로프라는 이름은 ..
- 26/09/2026
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西非什锦饭：一锅红米饭、故乡的记忆，与一场充满自豪的争论
什锦饭是一锅橙红色的米饭，带着番茄、洋葱、辣椒和香料的香气，同时也是西非各国之间热闹争论的话题。在“谁家更好吃”这个问题背后，是交流的历史、家庭的记忆，和寄托在一道有无数种做法的菜里的自豪。 一道菜，好几层历史 “jollof”这个名字，通常与塞内冈比亚地区和沃洛夫社群的历史相连，但从过去走到今天这些版本的路径，相当复杂。番茄和别的食材进入贸易网络，一锅焖饭的技法四处流传， ..
- 26/09/2026
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West African jollof: a pot of red rice, memories of home and a proud argument
Jollof is a pot of orange-red rice fragrant with tomato, onion, chilli and spices, and at the same time the subject of lively arguments between West African countries. Behind the question ..
- 26/09/2026
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홍콩의 얌차: 차를 마시고 딤섬을 먹으며 아침 만남의 리듬을 지키는 일
얌차는 말 그대로 차를 마시러 가는 일이지만, 이 경험에는 오래전부터 딤섬 찜기와 이야기 소리, 가족과 친구가 만나는 리듬이 함께 들어 있었습니다. 이 식사가 기억되는 까닭은 만두 때문만이 아닙니다. 바쁜 아침에 도시가 사회적 관계를 위해 자리를 내어주는 방식이기도 합니다. 하나의 음식, 여러 겹의 역사 차 문화와 함께 곁들이는 작은 ..
- 21/09/2026
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香港饮茶：喝茶、吃点心，守住早晨相聚的节奏
饮茶，说白了就是去喝茶，但这份体验里，早就包含了一笼笼点心、说话的声音，以及家人朋友相聚的节奏。让人记住这顿饭的，不只是虾饺或烧卖；它还是一座城市，在忙碌的早晨为人际关系留出的一块地方。 一道菜，好几层历史 茶文化和配着茶吃的那些小点，在粤地的环境里生长起来，后来成了香港生活中很显眼的一部分。传统茶楼、大酒楼和新式店铺并存。点心推车曾是许多地方熟悉的画面，而今天不少餐厅用点 ..
- 21/09/2026
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Yum cha in Hong Kong: drinking tea, eating dim sum and keeping the rhythm of morning meetings
Yum cha means, plainly enough, going out for tea, but the experience has long included baskets of dim sum, the sound of conversation and the rhythm of families and friends meeting. The mea ..
- 21/09/2026
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후에의 음식: 궁중 부엌과 일상의 음식, 골목 가게가 만나는 자리
후에의 음식은 흔히 ‘궁중’이라는 말로 소개되지만, 옛 도읍의 맛은 시장과 강가 마을, 석호, 그리고 작은 노점에서도 자라났습니다. 그 섬세함은 예쁜 접시에만 있지 않고 간을 맞추고 몫을 나누며 평범한 재료를 여러 겹의 맛으로 바꾸는 방식에 있습니다. 이 글에서 음식은 살아 있는 체계로 다뤄집니다. 음식은 기후와 재료, 노동, 가족의 ..
- 14/10/2026
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顺化的饮食：宫廷厨房、民间菜式与小街摊子的相遇
说起顺化的饮食，人们常先提“宫廷”二字，但这座古都的味道，同样是从市集、沿河的村落、潟湖和街边的小摊里长出来的。那份精致，不只在于盘子漂亮，更在于怎么调味、怎么分份，以及怎样把寻常的食材做出层层味道。 本文把饮食看作一个活着的系统：菜肴连着气候、食材、劳作、家庭记忆，以及人们坐到一起的方式。所以这并不是在说，整个国家只有一种口味或者一套礼仪。每个地区、宗教、社群和家庭，都有 ..
- 14/10/2026
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The food of Hue: where the royal kitchen, everyday dishes and small street stalls meet
The food of Hue is usually introduced with the word “royal”, but the flavours of the old capital also grew out of markets, riverside villages, the lagoon and small street vendors. Its refi ..
- 14/10/2026
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모로코의 쿠스쿠스와 타진: 삶의 리듬과 환대, 그리고 북아프리카의 맛
모로코 음식은 타진에서 오르는 김과 보슬보슬한 쿠스쿠스, 작은 잔에 따라지는 민트 티로 알아볼 수 있습니다. 그러나 진짜 매력은 아마지그와 아랍·안달루시아, 유대, 아프리카, 지중해의 영향이 얽힌 그물망이 지역마다 다르게 이야기된다는 데 있습니다. 이 글에서 음식은 살아 있는 체계로 다뤄집니다. 음식은 기후와 재료, 노동, 가족의 기억 ..
- 17/10/2026
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摩洛哥的粗麦粒与陶锅炖菜：生活的节奏、好客之心与北非的味道
人们认出摩洛哥菜，靠的是陶锅冒出的热气、粒粒分明的粗麦粒，以及倒进小杯里的那道薄荷茶；但真正吸引人的地方，在于阿马齐格、阿拉伯—安达卢斯、犹太、非洲与地中海诸多影响交织而成的网络，并由各个地区各自讲述。 本文把饮食看作一个活着的系统：菜肴连着气候、食材、劳作、家庭记忆，以及人们坐到一起的方式。所以这并不是在说，整个国家只有一种口味或者一套礼仪。每个地区、宗教、社群和家庭，都 ..
- 17/10/2026
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Moroccan couscous and tagine: rhythm, hospitality and the flavours of North Africa
Moroccan food is recognised by the steam of a tagine, the loose grains of couscous and the stream of mint tea poured into a small glass, but its real appeal lies in a web of Amazigh, Arab- ..
- 17/10/2026
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