메콩 삼각주의 물때: 린 물고기와 세스바니아 꽃, 물을 따라가는 밥상
상류의 물이 메콩 삼각주로 내려오면 여러 곳의 밥상은 어린 물고기와 세스바니아 꽃, 잠긴 땅에서 자라는 나물을 따라 달라집니다. 이 철이 데려오는 것은 맛있는 음식만이 아닙니다. 생계의 리듬이자 시장이고 배이며 물을 읽는 지식입니다. 이 글에서 음식은 살아 있는 체계로 다뤄집니다. 음식은 기후와 재료, 노동, 가족의 기억, 그리고 사람 ..
- 06/11/2026
- 4,931
湄公河三角洲的水涨季：小鲮鱼、田菁花，与随水而变的一日三餐
当上游的水涌进九龙江平原，许多地方的饭桌就随着小鱼、田菁花和在水里长出来的野菜一起变。水涨的季节带来的不只是好吃的；它是一种生计的节奏，是集市、船只，以及读懂水情的那份知识。 本文把饮食看作一个活着的系统：菜肴连着气候、食材、劳作、家庭记忆，以及人们坐到一起的方式。所以这并不是在说，整个国家只有一种口味或者一套礼仪。每个地区、宗教、社群和家庭，都有自己的版本，也都值得被尊重 ..
- 06/11/2026
- 4,656
The flood season in the Mekong Delta: linh fish, sesbania blossom and meals that follow the water
When the water comes down from upstream into the Mekong Delta, meals in many places change with the young fish, the sesbania blossom and the greens that grow in flooded ground. The season ..
- 06/11/2026
- 4,853
대나무통 밥과 닭구이, 중부 고원의 불: 통에서 함께 나누는 상까지
대나무통 밥과 닭구이는 중부 고원에서 이름난 한 쌍이지만, 이 지역의 다양성 전체를 대신하게 해서는 안 됩니다. 자라이와 바나를 비롯한 구체적인 공동체의 맥락에 제대로 놓일 때, 대나무통과 찹쌀과 숯불은 환경과 노동, 나눔에 관한 이야기를 들려줍니다. 이 글에서 음식은 살아 있는 체계로 다뤄집니다. 음식은 기후와 재료, 노동, 가족의 ..
- 31/10/2026
- 5,205
竹筒饭、烤鸡与中部高原的火塘：从一节竹筒到共享的餐盘
竹筒饭和烤鸡，是中部高原最有名的一对菜，但不该拿它们去顶替整个地区的多样。把它们放回嘉莱族、巴拿族以及各个具体社群的语境里，竹筒、糯米和炭火，讲的是关于环境、劳作与分享的故事。 本文把饮食看作一个活着的系统：菜肴连着气候、食材、劳作、家庭记忆，以及人们坐到一起的方式。所以这并不是在说，整个国家只有一种口味或者一套礼仪。每个地区、宗教、社群和家庭，都有自己的版本，也都值得被尊 ..
- 31/10/2026
- 4,976
Bamboo-tube rice, grilled chicken and the fires of the Central Highlands: from the tube to the shared tray
Bamboo-tube rice and grilled chicken are the famous pair from the Central Highlands, but they should not be made to stand for the whole diversity of the region. Placed properly within Jrai ..
- 31/10/2026
- 5,104
미꽝과 꽝남의 부엌: 국물은 적고 기억은 가득한 한 그릇
미꽝은 넓은 면과 진한 고명, 생채소, 땅콩, 라이스크래커로 알아보기 쉽지만 가장 중요한 특징은 국물을 꼭 필요한 만큼만 쓴다는 점입니다. 이 한 그릇에는 꽝남 사람들이 쌀과 텃밭, 가까이 있는 산물에서 맛을 응축해내는 방식이 담겨 있습니다. 이 글에서 음식은 살아 있는 체계로 다뤄집니다. 음식은 기후와 재료, 노동, 가족의 기억, 그 ..
- 22/10/2026
- 5,014
广南面与广南的厨房：汤汁很少，记忆很满的一碗面
广南面很好认：宽的面条、味道厚实的浇头、生的青菜、花生和米饼；但它最要紧的特征，是只用刚好够的那点汤。这一碗，映出广南人如何把米、菜园和手边的物产，收拢成浓缩的味道。 本文把饮食看作一个活着的系统：菜肴连着气候、食材、劳作、家庭记忆，以及人们坐到一起的方式。所以这并不是在说，整个国家只有一种口味或者一套礼仪。每个地区、宗教、社群和家庭，都有自己的版本，也都值得被尊重。 快速 ..
- 22/10/2026
- 5,106
Mi Quang and the kitchens of Quang Nam: a bowl with little broth and a great deal of memory
Mi Quang is easy to recognise by its wide noodles, its rich topping, the raw herbs, the peanuts and the rice cracker, but its most important characteristic is that only just enough broth i ..
- 22/10/2026
- 4,824
후에의 음식: 궁중 부엌과 일상의 음식, 골목 가게가 만나는 자리
후에의 음식은 흔히 ‘궁중’이라는 말로 소개되지만, 옛 도읍의 맛은 시장과 강가 마을, 석호, 그리고 작은 노점에서도 자라났습니다. 그 섬세함은 예쁜 접시에만 있지 않고 간을 맞추고 몫을 나누며 평범한 재료를 여러 겹의 맛으로 바꾸는 방식에 있습니다. 이 글에서 음식은 살아 있는 체계로 다뤄집니다. 음식은 기후와 재료, 노동, 가족의 ..
- 14/10/2026
- 4,923
顺化的饮食：宫廷厨房、民间菜式与小街摊子的相遇
说起顺化的饮食，人们常先提“宫廷”二字，但这座古都的味道，同样是从市集、沿河的村落、潟湖和街边的小摊里长出来的。那份精致，不只在于盘子漂亮，更在于怎么调味、怎么分份，以及怎样把寻常的食材做出层层味道。 本文把饮食看作一个活着的系统：菜肴连着气候、食材、劳作、家庭记忆，以及人们坐到一起的方式。所以这并不是在说，整个国家只有一种口味或者一套礼仪。每个地区、宗教、社群和家庭，都有 ..
- 14/10/2026
- 4,884
The food of Hue: where the royal kitchen, everyday dishes and small street stalls meet
The food of Hue is usually introduced with the word “royal”, but the flavours of the old capital also grew out of markets, riverside villages, the lagoon and small street vendors. Its refi ..
- 14/10/2026
- 4,906
베트남 북부의 설 상차림: 반쯩 솥에서 새해 첫 밥상까지
베트남 북부의 설 상차림은 반쯩이나 삶은 닭, 양파 절임만으로 알아볼 수 있는 것이 아닙니다. 음식 뒤에는 며칠에 걸친 준비의 일정과 솥가에 둘러앉았던 기억, 조상께 올리는 방식, 그리고 새해를 맞으며 집안이 넉넉하기를 바라는 마음이 있습니다. 이 글에서 음식은 살아 있는 체계로 다뤄집니다. 음식은 기후와 재료, 노동, 가족의 기억, ..
- 28/09/2026
- 4,889
越南北部的春节席面：从一锅方粽到开年的团圆饭
越南北部的春节席面，不是靠方粽、白斩鸡或腌小葱头就能认出来的。这些菜的背后，是一份拉长到好几天的准备日程、围着煮粽子的锅守夜的记忆、向祖先供奉的方式，以及跨进新年时对家中丰足的期盼。 本文把饮食看作一个活着的系统：菜肴连着气候、食材、劳作、家庭记忆，以及人们坐到一起的方式。所以这并不是在说，整个国家只有一种口味或者一套礼仪。每个地区、宗教、社群和家庭，都有自己的版本，也都值 ..
- 28/09/2026
- 4,971
The northern Vietnamese Tet table: from the pot of banh chung to the first family meal of the year
The northern Vietnamese Tet table is not recognised by banh chung, boiled chicken or pickled onion alone. Behind the dishes lies a schedule of preparation stretching over days, memories of ..
- 28/09/2026
- 5,282
모로코의 쿠스쿠스와 타진: 삶의 리듬과 환대, 그리고 북아프리카의 맛
모로코 음식은 타진에서 오르는 김과 보슬보슬한 쿠스쿠스, 작은 잔에 따라지는 민트 티로 알아볼 수 있습니다. 그러나 진짜 매력은 아마지그와 아랍·안달루시아, 유대, 아프리카, 지중해의 영향이 얽힌 그물망이 지역마다 다르게 이야기된다는 데 있습니다. 이 글에서 음식은 살아 있는 체계로 다뤄집니다. 음식은 기후와 재료, 노동, 가족의 기억 ..
- 17/10/2026
- 5,177
摩洛哥的粗麦粒与陶锅炖菜：生活的节奏、好客之心与北非的味道
人们认出摩洛哥菜，靠的是陶锅冒出的热气、粒粒分明的粗麦粒，以及倒进小杯里的那道薄荷茶；但真正吸引人的地方，在于阿马齐格、阿拉伯—安达卢斯、犹太、非洲与地中海诸多影响交织而成的网络，并由各个地区各自讲述。 本文把饮食看作一个活着的系统：菜肴连着气候、食材、劳作、家庭记忆，以及人们坐到一起的方式。所以这并不是在说，整个国家只有一种口味或者一套礼仪。每个地区、宗教、社群和家庭，都 ..
- 17/10/2026
- 5,127
Moroccan couscous and tagine: rhythm, hospitality and the flavours of North Africa
Moroccan food is recognised by the steam of a tagine, the loose grains of couscous and the stream of mint tea poured into a small glass, but its real appeal lies in a web of Amazigh, Arab- ..
- 17/10/2026
- 5,149
에티오피아와 에리트레아의 인제라: 공동체를 잇는 한 판의 상
인제라는 발효한 납작빵이면서 스튜를 받치는 바탕이고 음식을 입으로 가져가는 도구이기도 합니다. 에티오피아와 에리트레아의 공동 상에서 이 폭신하고 은은하게 신 표면은 소스를 머금고, 뜯어 나누는 동작은 식사를 공동의 경험으로 바꿔놓습니다. 이 글에서 음식은 살아 있는 체계로 다뤄집니다. 음식은 기후와 재료, 노동, 가족의 기억, 그리고 ..
- 04/10/2026
- 5,272
埃塞俄比亚与厄立特里亚的发酵薄饼：一只把社群连起来的共享大盘
发酵薄饼既是饼，也是托住炖菜的底子，还是把食物送进嘴里的工具。在埃塞俄比亚和厄立特里亚的共享大盘上，那层微酸多孔的表面吸着酱汁，而撕开、分食的动作，把一顿饭变成了共同的体验。 本文把饮食看作一个活着的系统：菜肴连着气候、食材、劳作、家庭记忆，以及人们坐到一起的方式。所以这并不是在说，整个国家只有一种口味或者一套礼仪。每个地区、宗教、社群和家庭，都有自己的版本，也都值得被尊重 ..
- 04/10/2026
- 5,188
Injera in Ethiopia and Eritrea: the shared platter that binds a community
Injera is at once a fermented flatbread, the base that holds the stews and the tool for bringing food to your mouth. On the shared platter of Ethiopia and Eritrea, its spongy, lightly sour ..
- 04/10/2026
- 5,304