흥옌의 뜨엉반: 콩과 볶은 찹쌀에서 북부 삼각주의 맛까지
뜨엉반은 짜면서도 단맛이 함께 도는 걸쭉한 황갈색 장으로, 흥옌성 반옌년 일대 특유의 발효 향을 지닙니다. 만드는 사람은 콩과 찹쌀, 소금, 물로 볶기와 띄우기, 담그기, 볕에 말리기를 거치며 맛을 빚어냅니다. 이 장은 오랫동안 북부 삼각주 밥상의 익숙한 일부였고 데친 채소와 두부, 삶은 고기, 여러 소박한 음식에 두루 어울렸습니다. ..
- 18/09/2026
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兴安槟酱：从黄豆、炒糯米，到北部平原的那一味酱
槟酱是一种浓稠的黄褐色蘸酱，咸中带甜，带着兴安省槟安仁一带特有的发酵香。做的人用黄豆、糯米、盐和水，经过炒、制曲、浸泡和日晒等好几道工序，把味道一点点造出来。 这种酱，长久以来是北部平原饭桌上熟悉的一部分，配水煮青菜、豆腐、白切肉和许多家常菜都合适。如今它被装进瓶子、走得很远，甜度和咸度也有好几档。共用一个名字，并不意味着每一瓶的配方、发酵时间或原料来源都相同。 快速信息 ..
- 18/09/2026
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Tuong Ban of Hung Yen: from soybeans and toasted glutinous rice to the taste of the northern delta
Tuong Ban is a thick amber-brown sauce, salty and sweet at once, with the fermented aroma characteristic of Ban Yen Nhan in Hung Yen. From soybeans, glutinous rice, salt and water, the mak ..
- 18/09/2026
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분리에우꾸어 끓이기: 향긋하고 게살 반죽은 뭉게뭉게, 국물은 맑게
잘 끓인 분리에우꾸어는 국물이 산뜻하고 토마토에서 온 신맛이 부드러우며, 게살 반죽이 부스러기가 아니라 폭신한 덩어리로 뭉치고, 튀긴 두부는 겉면을 지키며, 면이 국물을 뿌옇게 만들지 않습니다. 6인분인 이 조리법은 게를 거르는 법과 반죽이 뭉치도록 불을 조절하는 법, 새우젓을 알맞게 넣는 법을 자세히 설명합니다. 한눈에 보기 분량: ..
- 11/10/2026
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越式田蟹米粉汤：香气足、蟹糕成块、汤色清亮
好喝的田蟹米粉汤，汤色清爽，番茄带来柔和的酸味，蟹糕结成松软的大块而不是碎屑，炸豆腐保住外皮，米粉也不会把锅弄浑。这份六人份的配方，会细细讲清楚怎么滤蟹、怎么控温让蟹糕凝结，以及虾酱要放到多少才刚好。 快速信息 份量：6 碗。 准备：50 分钟。 烹煮：60 分钟。 难度：中等。 成品：约 3 升汤。 用料 处理干净的田蟹泥 700 克。 新鲜米粉 1.2 公斤。 番茄 5 ..
- 11/10/2026
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How to cook bun rieu cua: fragrant, with the crab curd in soft clouds and a clear broth
A good bun rieu cua has a light broth with a gentle sourness from tomato, crab curd that sets into soft, airy clouds rather than crumbs, fried tofu that keeps its skin, and noodles that do ..
- 11/10/2026
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