후에의 사찰 음식: 담백한데도 어떻게 맛이 겹겹이 쌓일까?
후에의 채식은 고기 요리에서 고기만 뺀 것이 아닙니다. 채소와 버섯, 콩, 씨앗, 그리고 간을 맞추는 방식이 배치되어 한 끼에 고유한 빛깔과 식감, 맛의 리듬을 만듭니다. 바탕이 되는 맛은 채소와 기술에서 옵니다 국물의 단맛은 뿌리채소와 옥수수, 버섯, 그리고 알맞은 조리에서 끌어낼 수 있습니다. 볶고 지지고 조리고 찌는 방식이 같은 ..
- 13/10/2026
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顺化素菜：清淡，为何仍有层层叠叠的味道？
顺化的素菜，并不是把荤菜里的肉去掉那么简单。蔬菜、菌菇、豆类、种子，还有调味的手法，被安排得让这一餐有自己的颜色、口感和味道的节奏。 底味，来自蔬菜与手艺 汤底的清甜，可以来自根茎、玉米、菌菇，以及火候恰到好处的熬煮。焙、煎、烧或者蒸，会让同一样食材有不同的口感。仿荤的调味用得太多，很容易就把天然的味道盖住了。 豆腐是嫩的、炸的还是烧的，各自担着不同的角色。菌菇带来香气和嚼 ..
- 13/10/2026
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Hue vegetarian food: why is something so plain still so layered in flavour?
Hue vegetarian food is not simply a meat dish with the meat taken out. Vegetables, mushrooms, beans, seeds and the way things are seasoned are arranged so the meal has its own colour, text ..
- 13/10/2026
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분보후에 끓이기: 진한 맛과 레몬그라스 향, 뿌옇지 않은 국물
맛있는 분보후에는 국물이 적당히 맑으면서도 맛이 깊고, 레몬그라스 향이 나며, 새우젓이 따로 튀지 않고 바탕에 녹아들어 있습니다. 주황빛 붉은색은 아나토 기름과 고추에서 옵니다. 아래 6인분 조리법은 소 사태와 돼지 족을 쓰며 가정집 주방에 맞습니다. 선지와 후에식 어묵은 선택입니다. 한눈에 보기 분량: 6그릇. 준비: 45분. 끓이기 ..
- 14/09/2026
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在家煮顺化牛肉粉：味道厚实、香茅香足、汤不浑浊
好吃的顺化牛肉粉，汤要清而不寡、味道厚实，香茅香明显，虾酱融进底味而不是单独冒出来，橙红的颜色来自胭脂树籽油和辣椒。下面这份六人份配方用牛腱和猪蹄，适合家庭厨房；猪血和顺化肉卷是可选项。 快速信息 份量：6 碗。 准备：45 分钟。 烹煮：3–4 小时。 难度：中等。 合适的锅：8–10 升。 用料 肉与汤底 牛骨或混合筒骨 1.2 公斤。 牛腱 700 克，捆扎整齐。 猪 ..
- 14/09/2026
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How to cook bun bo Hue: deep flavour, lemongrass aroma and a broth that stays clear
A good bun bo Hue has a broth that is reasonably clear but deep in flavour, fragrant with lemongrass, with the shrimp paste melting into the base rather than standing out on its own, and a ..
- 14/09/2026
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