에티오피아와 에리트레아의 인제라: 공동체를 잇는 한 판의 상
인제라는 발효한 납작빵이면서 스튜를 받치는 바탕이고 음식을 입으로 가져가는 도구이기도 합니다. 에티오피아와 에리트레아의 공동 상에서 이 폭신하고 은은하게 신 표면은 소스를 머금고, 뜯어 나누는 동작은 식사를 공동의 경험으로 바꿔놓습니다. 이 글에서 음식은 살아 있는 체계로 다뤄집니다. 음식은 기후와 재료, 노동, 가족의 기억, 그리고 ..
- 04/10/2026
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埃塞俄比亚与厄立特里亚的发酵薄饼：一只把社群连起来的共享大盘
发酵薄饼既是饼，也是托住炖菜的底子，还是把食物送进嘴里的工具。在埃塞俄比亚和厄立特里亚的共享大盘上，那层微酸多孔的表面吸着酱汁，而撕开、分食的动作，把一顿饭变成了共同的体验。 本文把饮食看作一个活着的系统：菜肴连着气候、食材、劳作、家庭记忆，以及人们坐到一起的方式。所以这并不是在说，整个国家只有一种口味或者一套礼仪。每个地区、宗教、社群和家庭，都有自己的版本，也都值得被尊重 ..
- 04/10/2026
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Injera in Ethiopia and Eritrea: the shared platter that binds a community
Injera is at once a fermented flatbread, the base that holds the stews and the tool for bringing food to your mouth. On the shared platter of Ethiopia and Eritrea, its spongy, lightly sour ..
- 04/10/2026
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멕시코의 옥수수와 토르티야: 닉스타말화가 한 음식 문화를 먹여 살리는 방식
멕시코에서 옥수수는 재료에 그치지 않고 농사의 달력이자 토착의 기억이며 수많은 음식의 바탕입니다. 알칼리 용액에 낟알을 삶고 담가두는 닉스타말화는 옥수수를 부드럽고 향이 좋으며 영양가도 높은 마사로 바꿔놓습니다. 이 글에서 음식은 살아 있는 체계로 다뤄집니다. 음식은 기후와 재료, 노동, 가족의 기억, 그리고 사람들이 함께 앉는 방식과 ..
- 26/09/2026
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墨西哥的玉米与玉米饼：石灰处理如何养起一整套饮食
在墨西哥，玉米不只是一种食材，它还是农耕的历法、本土的记忆，以及一大批菜肴的根基。把玉米粒在碱性溶液里煮过、泡过的做法，能把它变成柔韧、有香气、营养价值也更高的玉米面团。 本文把饮食看作一个活着的系统：菜肴连着气候、食材、劳作、家庭记忆，以及人们坐到一起的方式。所以这并不是在说，整个国家只有一种口味或者一套礼仪。每个地区、宗教、社群和家庭，都有自己的版本，也都值得被尊重。 ..
- 26/09/2026
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Mexican corn and the tortilla: how nixtamalisation feeds an entire cuisine
In Mexico, corn is not only an ingredient but a farming calendar, an indigenous memory and the foundation of a whole range of dishes. Nixtamalisation — cooking and steeping the kernels in ..
- 26/09/2026
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동지중해의 메제 문화: 식탁이 나눔의 공간이 될 때
메제는 식탁 가운데 놓인 여러 작은 접시로 이루어진 식사 방식이며, 여기서는 대화와 사람들이 그 자리에 있다는 사실이 음식만큼이나 중요합니다. 후무스와 무친 채소, 절임, 빵까지 저마다 하나의 맛을 더하지만 어느 한 음식도 지역 전체를 대표하지는 않습니다. 이 글에서 음식은 살아 있는 체계로 다뤄집니다. 음식은 기후와 재료, 노동, 가 ..
- 19/09/2026
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东地中海的小碟文化：当餐桌成为共享的空间
所谓 mezze，是由摆在桌子中间的许多小碟构成的一种吃法，谈话和每个人的在场，和食物一样重要。从鹰嘴豆泥、拌菜、腌渍小菜到面饼，每一样都贡献一种味道，但没有哪一道能代表整个地区。 本文把饮食看作一个活着的系统：菜肴连着气候、食材、劳作、家庭记忆，以及人们坐到一起的方式。所以这并不是在说，整个国家只有一种口味或者一套礼仪。每个地区、宗教、社群和家庭，都有自己的版本，也都值得 ..
- 19/09/2026
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Mezze culture in the eastern Mediterranean: when the table becomes a space for sharing
Mezze is a way of eating built from many small plates set in the middle of the table, where the conversation and everyone's presence matter as much as the food. From hummus and dressed veg ..
- 19/09/2026
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일본의 와쇼쿠: 제철의 철학과 식탁 위의 균형
와쇼쿠는 익숙한 일본 음식의 목록이기만 한 것이 아닙니다. 계절을 살피고 재료를 고르고 색을 맞추며 조화롭게 느껴지도록 한 끼를 짜는 방식입니다. 소박해 보이는 한 상이 기후와 땅, 절기, 저장 기술, 그리고 만드는 사람과 먹는 사람의 관계를 이야기할 수 있습니다. 오늘날 스시와 덴푸라, 라멘은 세계 어디서나 볼 수 있지만, 유명한 몇 ..
- 15/09/2026
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日本和食：时令的哲学，与餐桌上的平衡之艺
和食，并不只是一串耳熟能详的日本菜名。它是人观察季节、挑选食材、搭配色彩、组织一餐，好让整桌显得和谐的方式。一份看上去朴素的餐盘，可能讲的是气候、土地、节令、保存的技艺，以及做饭的人与吃饭的人之间的关系。 如今寿司、天妇罗和拉面遍布世界，但只盯着那几道有名的菜，就很难看清和食的全部精神。这个概念比菜谱要宽：它包含吃的节奏、菜怎么分、用什么器皿、饭前饭后的那句话、调味上的克制 ..
- 15/09/2026
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Japanese washoku: a philosophy of the seasons and the art of balance at the table
Washoku is not simply a list of familiar Japanese dishes. It is a way of watching the seasons, choosing ingredients, combining colours and arranging a meal so that it feels harmonious. A t ..
- 15/09/2026
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인사 한마디에서 살기 좋은 동네로: 사생활을 지키며 이웃과 이어지는 법
이웃과의 관계는 큰일에서 시작되는 경우가 드뭅니다. 꾸준한 인사 한마디, 공사 전의 미리 알림, 택배를 대신 받아주는 일이 얇지만 중요한 신뢰의 층을 만듭니다. 오래가는 가까움에는 경계가 함께 필요합니다. 친절하다는 것이 사적인 일을 다 안다는 뜻은 아니기 때문입니다. 단독주택과 좁은 골목, 아파트는 부딪히는 방식이 저마다 다르지만 소 ..
- 21/09/2026
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从一声招呼到一个宜居的社区：怎样和邻居建立联系，又守住私人空间
邻里关系很少从大事开始。一句常有的招呼、装修前先打个招呼，或者帮忙代收一件包裹，都能建起一层薄却重要的信任。长久的亲近需要边界相伴，因为友善并不等于什么私事都要知道。 临街的房子、小巷和公寓楼，摩擦的方式各不相同，但共享的都是声音、通道、垃圾、停车位和安全。如果人们只在起争执的时候才碰面，每句话都容易带着防备。事先那些平淡的往来，会给社区攒下处理难事所需的信任本钱。 快速信 ..
- 21/09/2026
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From a greeting to a liveable neighbourhood: connecting with neighbours while keeping your privacy
Relationships with neighbours rarely begin with something big. A regular greeting, a heads-up before building work, or taking in a parcel can build a thin but important layer of trust. Clo ..
- 21/09/2026
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타이빈의 반까이: 볶은 찹쌀과 엿기름에서 찻잔 곁의 과자까지
반까이는 타이빈의 이름난 선물 과자로, 볶은 찹쌀과 참깨, 땅콩, 설탕에 절인 과일, 그리고 이들을 붙여주는 조청 층이 한 조각 안에 엮여 있어 기억에 남습니다. 작은 조각이지만 찹쌀을 손질하는 일부터 깔끔하게 잘리면서도 바삭하고 고소하도록 점도를 맞추는 일까지 여러 단계가 담겨 있습니다. 반까이라는 이름은 보통 동흥현의 응우옌 마을과 ..
- 03/10/2026
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太平省的𥻹饼：从炒糯米、麦芽糖，到茶杯边的一块茶点
𥻹饼是太平省有名的伴手礼点心，让人记住的是那一片里交织着的炒糯米、芝麻、花生、蜜饯，以及把它们粘在一起的麦芽糖。一小块饼里藏着很多道工序，从处理糯米到把握黏稠度，才能切得利落，又保持酥脆和香。 𥻹饼这个名字，通常和东兴县的阮村联系在一起。关于来历的说法有好几种，配方也随作坊和年代而变。与其非要挑出唯一的一个传说，不如看看它的工艺，以及配茶来吃的习惯，这样更能理解它在当地 ..
- 03/10/2026
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Banh cay from Thai Binh: from toasted sticky rice and malt syrup to a sweet beside the teacup
Banh cay is a well-known gift sweet from Thai Binh, memorable for a slice woven together from toasted sticky rice, sesame, peanuts, candied fruit and a binding layer of malt syrup. The pie ..
- 03/10/2026
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베트남 남부의 밥상: 신맛 국과 조림 생선, 텃밭 채소 한 바구니에서 오는 넉넉한 맛
베트남 남부의 밥상은 대개 그 열린 태도로 인상을 남깁니다. 신맛 국 한 냄비와 생선조림, 채소 한 접시, 소스 한 종지를 가운데 놓고 모두가 함께 먹습니다. 단맛과 신맛, 짠맛 그리고 허브 향에는 강과 과수원의 환경, 그리고 남부 사람들의 유연한 생활 리듬이 배어 있습니다. ‘남부’는 도시와 동부 지방, 메콩 델타, 그리고 여러 문화 ..
- 20/09/2026
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越南南部的饭桌：酸汤、焖鱼和一篮园子菜里的爽朗滋味
越南南部的饭桌，常常以一种敞开的气度让人印象深刻：一锅酸汤、一锅焖鱼、一盘青菜和一碟蘸汁摆在桌子中间，大家一起吃。甜、酸、咸的味道和香草的气味，映着江河与果园的环境，也映着南方人灵活的生活节奏。 “南部”是个很大的范围，包含城市、东部各省、九龙江平原和许多文化社群。前江的一顿饭，不一定和金瓯或者西贡一样。所以文中这些常见的菜，只是一个观察的入口，不是套在整个地区头上的标准菜 ..
- 20/09/2026
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The southern Vietnamese table: open-handed flavour from sour soup, braised fish and a basket of garden greens
The southern Vietnamese table tends to impress through its openness: a pot of sour soup, braised fish, a plate of greens and a bowl of dipping sauce set in the middle for everyone to share ..
- 20/09/2026
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