멕시코에서 옥수수는 재료에 그치지 않고 농사의 달력이자 토착의 기억이며 수많은 음식의 바탕입니다. 알칼리 용액에 낟알을 삶고 담가두는 닉스타말화는 옥수수를 부드럽고 향이 좋으며 영양가도 높은 마사로 바꿔놓습니다. 이 글에서 음식은 살아 있는 체계로 다뤄집니다. 음식은 기후와 재료, 노동, 가족의 기억, 그리고 사람들이 함께 앉는 방식과 ..

在墨西哥，玉米不只是一种食材，它还是农耕的历法、本土的记忆，以及一大批菜肴的根基。把玉米粒在碱性溶液里煮过、泡过的做法，能把它变成柔韧、有香气、营养价值也更高的玉米面团。 本文把饮食看作一个活着的系统：菜肴连着气候、食材、劳作、家庭记忆，以及人们坐到一起的方式。所以这并不是在说，整个国家只有一种口味或者一套礼仪。每个地区、宗教、社群和家庭，都有自己的版本，也都值得被尊重。 ..

In Mexico, corn is not only an ingredient but a farming calendar, an indigenous memory and the foundation of a whole range of dishes. Nixtamalisation — cooking and steeping the kernels in ..