Bánh xèo miền Nam ngon phải có vỏ mỏng, rìa giòn xốp, phần giữa đủ chắc để ôm tôm thịt và giá nhưng không dày như bánh bột. Màu vàng đến từ nghệ, độ giòn đến từ tỷ lệ bột, nước, nhiệt chảo ..

Sông nước miền Tây vốn nhiều sản vật. Trong hành trình khẩn hoang gian khổ từ thủa lập cõi, những người phụ nữ miền Tây đã biết cách chế biến các loài cá, thằn lằn thành những món khô tích ..