간장 생선찜: 촉촉한 살과 생강 파 향, 비린내 없이
간장 생선찜은 신선한 생선과 깔끔한 손질, 정확한 찌는 시간에 달려 있습니다. 900g에서 1.1kg짜리 통생선을 쓰는 이 조리법은 살을 촉촉하게 지키고, 처음 찔 때 나온 비린 물을 따라낸 뒤에야 간장 소스와 생강 파 향의 뜨거운 기름으로 마무리합니다. 한눈에 보기 분량: 4인분. 준비: 30분. 찌기: 두께에 따라 12~18분. 난 ..
- 09/11/2026
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豉油蒸鱼：肉质鲜嫩、姜葱飘香、一点不腥
豉油蒸鱼好不好吃，取决于鱼够不够新鲜、处理得干不干净，以及蒸的时间准不准。这份配方用 900 克到 1.1 公斤的整条鱼，既保住鱼肉的鲜嫩，又把第一次蒸出来的腥水倒掉，然后才用豉油和姜葱热油收尾。 快速信息 份量：4 人。 准备：30 分钟。 蒸制：12–18 分钟，视厚度而定。 难度：中等。 器具：够宽的蒸笼和耐热的盘子。 用料 鲈鱼、石斑或红罗非鱼 1 条，约 1 公斤 ..
- 09/11/2026
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How to steam fish with soy sauce: juicy flesh, fragrant ginger and spring onion, no fishy smell
Steamed fish with soy sauce depends on a fresh fish, neat preparation and exact timing. This recipe, for a whole fish of 900 g to 1.1 kg, keeps the flesh juicy, pours away the fishy liquid ..
- 09/11/2026
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베트남 남부식 생선 신국: 비린내 없이, 채소는 아삭하게
잘 끓인 까인쭈아 까록은 타마린드에서 온 맑은 신맛과, 설탕물과는 전혀 다른 은은한 단맛을 지니며, 생선은 부드럽되 토막이 그대로 남고 채소는 싱싱하고 아삭합니다. 가장 어려운 것은 넣는 순서입니다. 생선은 안전할 만큼 충분히 익어야 하지만 오크라와 토란대, 숙주, 허브는 아주 잠깐만 익히면 됩니다. 아래 5~6인분 조리법은 한꺼번에 ..
- 10/09/2026
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越南南部酸汤黑鱼：鱼不腥，蔬菜依然爽脆
好喝的酸汤黑鱼，酸味来自罗望子而清爽，甜味温和而不像糖水，鱼肉软嫩却仍是完整的一段，蔬菜也保持新鲜爽脆。最难的是下料的顺序：鱼需要足够的加热才安全，而秋葵、芋梗、豆芽和香草只需要短暂加热。下面这份 5–6 人份的配方，教你一步步把味道调准，而不是一次性全下、之后难以补救。 快速信息 份量：5–6 人。 准备：35 分钟。 烹煮：25–30 分钟。 难度：中等。 成品：约 2 ..
- 10/09/2026
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Southern Vietnamese sour fish soup: no fishy smell, vegetables still crisp
A good canh chua ca loc has a clean sourness from tamarind, a gentle sweetness that is nothing like sugar water, fish that is tender but still in whole steaks, and vegetables that are fres ..
- 10/09/2026
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베트남식 뚝배기 생선조림: 진한 맛과 부서지지 않는 살, 윤기 나는 국물
맛있는 까코또는 단지 생선에 먹음직한 갈색이 도는 것만을 뜻하지 않습니다. 토막이 그대로 남아 있어야 하고, 살은 막 익어 촉촉해야 하며, 국물은 가볍게 윤이 나되 걸쭉하지 않아야 하고, 짠맛과 단맛의 균형을 후추와 파, 약간의 매운맛이 받쳐줘야 합니다. 아래 조리법은 4~5인분이며 가물치나 바사를 쓰고, 캐러멜과 생선 놓는 법, 불 ..
- 12/09/2026
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越式砂锅焖鱼：味道厚实、鱼块完整、汤汁油亮
好吃的砂锅焖鱼，不只是鱼有一层漂亮的褐色。鱼块要保持完整，鱼肉刚熟且还湿润，汤汁略带油亮但不黏稠，咸甜之间由胡椒、葱和一点辣味来撑着。下面这份配方够 4–5 人吃，用黑鱼或巴沙鱼，并把糖色、摆鱼和火候讲清楚，新手也能做出来。 快速信息 份量：4–5 人。 准备：35 分钟。 腌制：冷藏 30 分钟。 焖煮：35–50 分钟，视鱼的种类而定。 器具：直径 22–24 厘米的砂 ..
- 12/09/2026
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How to cook ca kho to: deep flavour, whole pieces of fish and a glossy sauce
A good ca kho to is more than fish with an attractive brown colour. The pieces have to stay whole, the flesh just cooked and still moist, the sauce lightly glossy but not thick and gluey, ..
- 12/09/2026
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