Hướng dẫn làm Chả Cá Lã Vọng một món chả cá đặc sản của Hà Nội

Nguyên Liệu

1kg cá lóc (cá quả) hoặc cá lăng (1 con)
Gia Vị:

2 muỗng cà phê củ riềng (vắt lấy nước)
4 muỗng cà phê mẻ (lọc lấy nước)
2 muỗng cà phê mắm tôm
1 muỗng cà phê bột nghệ (hoặc nghệ tươi giã lấy nước)
2 muỗng cà phê rượu trắng
½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
Hành tím băm nhuyễn để ướp cá
Dầu ăn
Đồ ăn kèm: bún tươi, thì là, hành lá chẻ, đậu phọng rang, ớt.

Mắm Tôm Pha:

2 muỗng cà phê mắm tôm
1 muỗng cà phê đường
½ trái chanh
½ muỗng bột ngọt (tùy chọn)
1 muỗng cà phê dầu đun sôi
Trộn mắm tôm với đường và bột ngọt rồi đổ dầu đun sôi vào sau đó vắt chanh.
Cách Làm
[red]
Sơ chế cá:[/red] rửa sạch cá, lóc xương, bỏ da, thái miếng vừa ăn.
Đem cá ướp với các gia vị ở trên khoảng 1 tiếng.
Kẹp vỉ nướng trên than hoa, còn nếu nướng bằng lò thì áp chảo sơ qua cho vàng 2 mặt trên lửa lớn rồi bỏ bò 250oC trong 10 phút.
Khi ăn, làm nóng chảo dầu ăn rồi trút cá vào rắc hành lá và thì là cắt khúc lên trên.
Ăn kèm bún tươi, đậu phộng rang, chấm mắm tôm.