烹饪指南

越式蒸卷粉配肉馅：皮薄柔软、不粘手

文化与美食 - 烹饪指南 - 好吃的蒸卷粉，皮要薄、柔软却又有足够的韧劲可以卷起来，猪肉木耳馅要干爽，蘸汁要柔和。这份配方够 5–6 人吃，讲了怎么调粉浆、怎么让粉浆静置、怎么掌控蒸布上的火候，以及破皮、粘手或太厚该怎么处理。快速信息份量：5–6 人。准备：60 分钟，不含粉浆静置的时间。摊蒸皮：45–60 分钟。难度：略有挑战。成品：约 28–32 卷。用料粘米粉 400 克、木薯粉 80 克。水 1. ..

30/10/2026
4,914

绿豆芦荟糖水：清爽甘甜、芦荟爽脆、不发苦

文化与美食 - 烹饪指南 - 好喝的绿豆芦荟糖水，绿豆煮得绵软却仍保持形状，糖水清甜，芦荟块晶莹爽脆，既不黏滑也不发苦。这份八人份的配方，重点在于把绿皮彻底削净、正确地把汁液冲洗干净，以及把芦荟留到最后再放，免得它变软。快速信息份量：8 杯。准备：45 分钟。泡豆：2 小时。烹煮：35–45 分钟。热食或冷食皆可。用料去皮绿豆 300 克。削好的芦荟肉 700 克。水 2.2 升。冰糖 180–230 ..

27/10/2026
5,013

木鳖果糯米饭：红得漂亮、粒粒软糯松散、不发黏

文化与美食 - 烹饪指南 - 漂亮的木鳖果糯米饭，颜色是自然的橙红，米粒软糯却粒粒分明，表面带一点光泽，底部也不发湿。这份 8–10 人份的配方，从挑木鳖果、泡糯米、拌色一直讲到蒸两次，好让新手避开夹生、发黏或者颜色不匀的问题。快速信息份量：8–10 人。准备：30 分钟。泡米：6–8 小时。蒸制：40–50 分钟。难度：中等。用料优质糯米 1 公斤。熟木鳖果 1 个，1–1.5 公斤。稀椰浆 150– ..

23/10/2026
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稻草烤黑鱼：熟得均匀、肉汁饱满、不沾灰

文化与美食 - 烹饪指南 - 稻草烤黑鱼之所以诱人，是因为烧焦的鱼皮护住了里面雪白多汁的鱼肉，带着淡淡的烟熏香，还有用叶子包着吃的习惯。在家里做，要留意烧的是什么、离火多远，以及怎么确认熟透；这份配方既给出户外稻草的做法，也给出干净木炭的方案。快速信息份量：4–5 人。准备：40 分钟。烧烤：25–40 分钟。难度：中等。只能在开阔、防火安全的地方进行。用料整条黑鱼 1 条，1.2–1.5 公斤。干净干燥 ..

20/10/2026
5,160

会安鸡饭：饭粒松散、鸡肉多汁、洋葱拌菜爽脆

文化与美食 - 烹饪指南 - 地道的会安鸡饭，米饭呈浅金色、粒粒松散并带着鸡汤的香气，鸡肉多汁、撕成大小合适的块，再拌上洋葱和越南香菜，酸味柔和。下面这份六人份的配方，把煮鸡、焖饭和拌菜的顺序排好，既能充分利用鸡汤，又能保证安全。快速信息份量：6 人。准备：45 分钟。烹煮：60–75 分钟。难度：中等。饭和鸡还温热的时候最好吃。用料鸡 1 只，1.5–1.8 公斤。香米 600 克。鸡汤 1.1 升， ..

16/10/2026
4,741

金边粿条汤：汤色清亮、骨香回甘、粉条不烂

文化与美食 - 烹饪指南 - 好吃的金边粿条，汤色清亮，带着骨头与白萝卜的清甜，粉条有嚼劲，每一样配料都煮到各自合适的程度。这份六碗的配方，把汤、猪肉、虾、肉末和烫粉条的环节分得清清楚楚，免得最后只剩一锅又浑、又冲、又过甜的汤。快速信息份量：6 碗。准备：50 分钟。炖汤：2.5–3 小时。难度：中等。合适的锅：8 升。用料猪骨 1.5 公斤、梅头肉 500 克。虾 300 克、猪肉末 250 克。鹌鹑 ..

13/10/2026
4,981

越式田蟹米粉汤：香气足、蟹糕成块、汤色清亮

文化与美食 - 烹饪指南 - 好喝的田蟹米粉汤，汤色清爽，番茄带来柔和的酸味，蟹糕结成松软的大块而不是碎屑，炸豆腐保住外皮，米粉也不会把锅弄浑。这份六人份的配方，会细细讲清楚怎么滤蟹、怎么控温让蟹糕凝结，以及虾酱要放到多少才刚好。快速信息份量：6 碗。准备：50 分钟。烹煮：60 分钟。难度：中等。成品：约 3 升汤。用料处理干净的田蟹泥 700 克。新鲜米粉 1.2 公斤。番茄 5 个、炸豆腐 400 ..

11/10/2026
5,087

越式咖喱鸡：椰香柔和、肉嫩、土豆不烂

文化与美食 - 烹饪指南 - 越式咖喱鸡的汤汁金黄、稠度适中，椰香柔和不腻，带着香茅和香料的味道却不厚重。鸡肉要嫩、带皮完整，土豆熟得绵香又保持棱角。这份六人份的配方，用到把鸡煎定形的手法、处理土豆的方式，以及分两次加椰浆。快速信息份量：6 人。准备：45 分钟。腌鸡：45 分钟。烹煮：60–75 分钟。配面包、米粉或米饭一起吃。用料鸡腿 1.5 公斤，或土鸡斩成块。土豆 400 克、红薯 300 克、胡 ..

08/10/2026
5,233

越式炸春卷：脆得久、馅熟得透、皮不破

文化与美食 - 烹饪指南 - 合格的越式炸春卷，外皮金黄均匀、又脆又干，馅料抱团、彻底熟透却不出水。皮破通常不是米纸的问题，而是馅太湿、卷得太紧，或者油温不对。下面这份约 24 卷的配方，会讲清楚怎么拌馅、怎么卷，以及分两个阶段来炸。快速信息成品：24 卷。份量：6 人。准备：60 分钟。油炸：25–35 分钟。难度：中等。用料猪肉末 500 克。去壳虾 200 克，粗略剁碎。干绿豆粉丝 80 克。干 ..

05/10/2026
5,115

虾肉鲜春卷：卷面漂亮、松紧刚好、不破皮

文化与美食 - 烹饪指南 - 鲜春卷好吃，靠的是柔软有韧性的米纸、火候刚好的虾和肉、沥干的米粉与爽脆的蔬菜之间的平衡。卷得太紧会破，太松馅会掉；米纸沾水太多，卷与卷之间又会粘在一起。这份 12 卷的配方，会讲清楚怎么分层摆放，让虾的那一面好看，蘸酱也咸淡适中。快速信息成品：12 卷。份量：4 人。准备：45 分钟。水煮：20 分钟。卷好之后马上吃最好。用料鲜虾 300 克。五花肉或猪前腿肉 400 克。 ..

02/10/2026
4,896

广南鸡肉面：味道厚实、面条不烂、汤汁刚刚好

文化与美食 - 烹饪指南 - 广南面不是一碗泡在汤里的面。合格的一碗，面条有嚼劲，鸡肉吸饱了姜黄与葱的香，浓郁的汤汁只到面条的一半高，再加上烤花生、生菜和芝麻米纸。下面这份六人份的配方，重点讲鸡肉、汤汁的顺序，以及怎么装碗。快速信息份量：6 碗。准备：45 分钟。腌鸡：30 分钟。烹煮：60–75 分钟。难度：中等。用料土鸡 1.3 公斤，斩成块。新鲜广南面条 1 公斤。水或清淡鸡汤 1.8 升。红葱 ..

27/09/2026
4,754

河内烤肉米粉：香气十足、肉嫩、蘸汁平衡

文化与美食 - 烹饪指南 - 好吃的烤肉米粉需要两种肉：边缘焦香却不干的五花肉片，以及柔软多汁的肉饼，一起放在温热的蘸汁里，配上爽脆的青木瓜。这份六人份的做法，从腌肉、烧烤、调蘸汁一直讲到怎么上桌，才能让米粉和生菜不被泡软。快速信息份量：6 人。准备：50 分钟。腌肉：冷藏 2–4 小时。烧烤：25–35 分钟。难度：中等。用料五花肉 600 克，切成 4–5 毫米的片。肥瘦约二八开的猪肩绞肉 600 克 ..

24/09/2026
5,007

越南南部煎饼：皮薄、脆得久、不吸油

文化与美食 - 烹饪指南 - 好吃的越南南部煎饼，饼皮要薄，边缘酥脆带孔，中间要够结实才托得住虾、肉和豆芽，却又不能厚得像面饼。黄色来自姜黄，脆度来自粉与水的比例、锅的温度，以及在对的时候盖锅盖。下面这份配方可以做约 10–12 张 24 厘米的煎饼，附带鱼露汁，以及招待多人时保持酥脆的窍门。快速信息份量：5–6 人。准备：45 分钟。粉浆静置：30–60 分钟。摊饼：35–45 分钟。难度：中等。饼皮用料 ..

22/09/2026
4,902

越式碎米饭配烤猪扒：肉软香，不干也不焦

文化与美食 - 烹饪指南 - 一盘诱人的碎米饭烤猪扒，米粒要松散而不干，猪扒金褐色、边缘略带焦香，里面仍然湿润，酸甜鱼露汁清亮，葱油翠绿而香。这份配方把 6 份的全部流程都讲清楚：腌猪扒、煮碎米、做酸甜萝卜，以及安全的烤制方法。快速信息份量：6 盘。准备：50 分钟。腌猪扒：冷藏 4–8 小时。煮与烤：45 分钟。难度：中等。主要用料猪扒 6 块，每块 180–220 克，厚 1.5–2 厘米。碎米 60 ..

17/09/2026
5,211

越式牛肉炖：肉软香、汤汁清亮微稠、味道厚实

文化与美食 - 烹饪指南 - 好吃的越式牛肉炖，肉软而不散，筋刚好变得半透明，胡萝卜保持形状，汤汁呈橙红色，带着香茅、八角和桂皮的香气，却完全不像咖喱。下面这份配方够 6 人吃，可以配面包、粿条或米饭。每一步都分得很清楚，新手也能掌控肉的软度、汤汁的稠度和香料的浓淡。快速信息份量：6 人。准备：40 分钟。腌制：冷藏 60 分钟。烹煮：用普通锅 2–2.5 小时。成品：约 3 升。用料肉与蔬菜带筋的牛腩、 ..

16/09/2026
4,736

在家煮越南牛肉河粉：汤色清亮、香气足、骨香回甘

文化与美食 - 烹饪指南 - 一碗好的牛肉河粉，不需要太油腻的汤底，也不必放很多糖。真正要的是汤色清亮、骨与肉带来的深层甘甜、烤过的洋葱与姜的香气，而河粉香料只在回味里若隐若现。下面这份配方够做六大碗，用普通的锅即可，也可以提前一天准备。快速信息份量：6 人。准备：40 分钟，不含浸泡骨头的时间。烹煮：4–5 小时。难度：中等。成品：过滤后约 3.5 升汤。六碗的用料汤底部分牛筒骨或带关节的牛骨 2 公斤 ..

15/09/2026
4,773

在家煮顺化牛肉粉：味道厚实、香茅香足、汤不浑浊

文化与美食 - 烹饪指南 - 好吃的顺化牛肉粉，汤要清而不寡、味道厚实，香茅香明显，虾酱融进底味而不是单独冒出来，橙红的颜色来自胭脂树籽油和辣椒。下面这份六人份配方用牛腱和猪蹄，适合家庭厨房；猪血和顺化肉卷是可选项。快速信息份量：6 碗。准备：45 分钟。烹煮：3–4 小时。难度：中等。合适的锅：8–10 升。用料肉与汤底牛骨或混合筒骨 1.2 公斤。牛腱 700 克，捆扎整齐。猪蹄 800 克，斩成 ..

14/09/2026
5,167

越式红烧肉怎么做：肉软润、汤汁清亮、鸡蛋不发柴

文化与美食 - 烹饪指南 - 好吃的越式红烧肉，方块肉保持原形，瘦的部分软嫩，肥的部分透亮却不腻；蛋的外层上了色，蛋黄却不干；汤汁呈琥珀褐色、清亮，而且多到足够拌饭。这份配方用 1 公斤肉做 6 人份，以新鲜椰水来炖，甜味不会发腻。快速信息份量：6 人。准备：35 分钟，腌制 30 分钟。炖煮：90–120 分钟。难度：容易到中等。合适的锅：直径 24–26 厘米的厚底锅。用料五花肉 1 公斤，或五花肉 7 ..

13/09/2026
4,948

越式砂锅焖鱼：味道厚实、鱼块完整、汤汁油亮

文化与美食 - 烹饪指南 - 好吃的砂锅焖鱼，不只是鱼有一层漂亮的褐色。鱼块要保持完整，鱼肉刚熟且还湿润，汤汁略带油亮但不黏稠，咸甜之间由胡椒、葱和一点辣味来撑着。下面这份配方够 4–5 人吃，用黑鱼或巴沙鱼，并把糖色、摆鱼和火候讲清楚，新手也能做出来。快速信息份量：4–5 人。准备：35 分钟。腌制：冷藏 30 分钟。焖煮：35–50 分钟，视鱼的种类而定。器具：直径 22–24 厘米的砂锅或厚底锅。用料 ..

12/09/2026
5,218