烹饪指南

越式田蟹米粉汤：香气足、蟹糕成块、汤色清亮

文化与美食 - 烹饪指南 - 好喝的田蟹米粉汤，汤色清爽，番茄带来柔和的酸味，蟹糕结成松软的大块而不是碎屑，炸豆腐保住外皮，米粉也不会把锅弄浑。这份六人份的配方，会细细讲清楚怎么滤蟹、怎么控温让蟹糕凝结，以及虾酱要放到多少才刚好。快速信息份量：6 碗。准备：50 分钟。烹煮：60 分钟。难度：中等。成品：约 3 升汤。用料处理干净的田蟹泥 700 克。新鲜米粉 1.2 公斤。番茄 5 个、炸豆腐 400 ..

11/10/2026
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越式咖喱鸡：椰香柔和、肉嫩、土豆不烂

文化与美食 - 烹饪指南 - 越式咖喱鸡的汤汁金黄、稠度适中，椰香柔和不腻，带着香茅和香料的味道却不厚重。鸡肉要嫩、带皮完整，土豆熟得绵香又保持棱角。这份六人份的配方，用到把鸡煎定形的手法、处理土豆的方式，以及分两次加椰浆。快速信息份量：6 人。准备：45 分钟。腌鸡：45 分钟。烹煮：60–75 分钟。配面包、米粉或米饭一起吃。用料鸡腿 1.5 公斤，或土鸡斩成块。土豆 400 克、红薯 300 克、胡 ..

08/10/2026
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越式炸春卷：脆得久、馅熟得透、皮不破

文化与美食 - 烹饪指南 - 合格的越式炸春卷，外皮金黄均匀、又脆又干，馅料抱团、彻底熟透却不出水。皮破通常不是米纸的问题，而是馅太湿、卷得太紧，或者油温不对。下面这份约 24 卷的配方，会讲清楚怎么拌馅、怎么卷，以及分两个阶段来炸。快速信息成品：24 卷。份量：6 人。准备：60 分钟。油炸：25–35 分钟。难度：中等。用料猪肉末 500 克。去壳虾 200 克，粗略剁碎。干绿豆粉丝 80 克。干 ..

05/10/2026
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虾肉鲜春卷：卷面漂亮、松紧刚好、不破皮

文化与美食 - 烹饪指南 - 鲜春卷好吃，靠的是柔软有韧性的米纸、火候刚好的虾和肉、沥干的米粉与爽脆的蔬菜之间的平衡。卷得太紧会破，太松馅会掉；米纸沾水太多，卷与卷之间又会粘在一起。这份 12 卷的配方，会讲清楚怎么分层摆放，让虾的那一面好看，蘸酱也咸淡适中。快速信息成品：12 卷。份量：4 人。准备：45 分钟。水煮：20 分钟。卷好之后马上吃最好。用料鲜虾 300 克。五花肉或猪前腿肉 400 克。 ..

02/10/2026
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广南鸡肉面：味道厚实、面条不烂、汤汁刚刚好

文化与美食 - 烹饪指南 - 广南面不是一碗泡在汤里的面。合格的一碗，面条有嚼劲，鸡肉吸饱了姜黄与葱的香，浓郁的汤汁只到面条的一半高，再加上烤花生、生菜和芝麻米纸。下面这份六人份的配方，重点讲鸡肉、汤汁的顺序，以及怎么装碗。快速信息份量：6 碗。准备：45 分钟。腌鸡：30 分钟。烹煮：60–75 分钟。难度：中等。用料土鸡 1.3 公斤，斩成块。新鲜广南面条 1 公斤。水或清淡鸡汤 1.8 升。红葱 ..

27/09/2026
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河内烤肉米粉：香气十足、肉嫩、蘸汁平衡

文化与美食 - 烹饪指南 - 好吃的烤肉米粉需要两种肉：边缘焦香却不干的五花肉片，以及柔软多汁的肉饼，一起放在温热的蘸汁里，配上爽脆的青木瓜。这份六人份的做法，从腌肉、烧烤、调蘸汁一直讲到怎么上桌，才能让米粉和生菜不被泡软。快速信息份量：6 人。准备：50 分钟。腌肉：冷藏 2–4 小时。烧烤：25–35 分钟。难度：中等。用料五花肉 600 克，切成 4–5 毫米的片。肥瘦约二八开的猪肩绞肉 600 克 ..

24/09/2026
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越南南部煎饼：皮薄、脆得久、不吸油

文化与美食 - 烹饪指南 - 好吃的越南南部煎饼，饼皮要薄，边缘酥脆带孔，中间要够结实才托得住虾、肉和豆芽，却又不能厚得像面饼。黄色来自姜黄，脆度来自粉与水的比例、锅的温度，以及在对的时候盖锅盖。下面这份配方可以做约 10–12 张 24 厘米的煎饼，附带鱼露汁，以及招待多人时保持酥脆的窍门。快速信息份量：5–6 人。准备：45 分钟。粉浆静置：30–60 分钟。摊饼：35–45 分钟。难度：中等。饼皮用料 ..

22/09/2026
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越式碎米饭配烤猪扒：肉软香，不干也不焦

文化与美食 - 烹饪指南 - 一盘诱人的碎米饭烤猪扒，米粒要松散而不干，猪扒金褐色、边缘略带焦香，里面仍然湿润，酸甜鱼露汁清亮，葱油翠绿而香。这份配方把 6 份的全部流程都讲清楚：腌猪扒、煮碎米、做酸甜萝卜，以及安全的烤制方法。快速信息份量：6 盘。准备：50 分钟。腌猪扒：冷藏 4–8 小时。煮与烤：45 分钟。难度：中等。主要用料猪扒 6 块，每块 180–220 克，厚 1.5–2 厘米。碎米 60 ..

17/09/2026
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越式牛肉炖：肉软香、汤汁清亮微稠、味道厚实

文化与美食 - 烹饪指南 - 好吃的越式牛肉炖，肉软而不散，筋刚好变得半透明，胡萝卜保持形状，汤汁呈橙红色，带着香茅、八角和桂皮的香气，却完全不像咖喱。下面这份配方够 6 人吃，可以配面包、粿条或米饭。每一步都分得很清楚，新手也能掌控肉的软度、汤汁的稠度和香料的浓淡。快速信息份量：6 人。准备：40 分钟。腌制：冷藏 60 分钟。烹煮：用普通锅 2–2.5 小时。成品：约 3 升。用料肉与蔬菜带筋的牛腩、 ..

16/09/2026
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在家煮越南牛肉河粉：汤色清亮、香气足、骨香回甘

文化与美食 - 烹饪指南 - 一碗好的牛肉河粉，不需要太油腻的汤底，也不必放很多糖。真正要的是汤色清亮、骨与肉带来的深层甘甜、烤过的洋葱与姜的香气，而河粉香料只在回味里若隐若现。下面这份配方够做六大碗，用普通的锅即可，也可以提前一天准备。快速信息份量：6 人。准备：40 分钟，不含浸泡骨头的时间。烹煮：4–5 小时。难度：中等。成品：过滤后约 3.5 升汤。六碗的用料汤底部分牛筒骨或带关节的牛骨 2 公斤 ..

15/09/2026
4,717

在家煮顺化牛肉粉：味道厚实、香茅香足、汤不浑浊

文化与美食 - 烹饪指南 - 好吃的顺化牛肉粉，汤要清而不寡、味道厚实，香茅香明显，虾酱融进底味而不是单独冒出来，橙红的颜色来自胭脂树籽油和辣椒。下面这份六人份配方用牛腱和猪蹄，适合家庭厨房；猪血和顺化肉卷是可选项。快速信息份量：6 碗。准备：45 分钟。烹煮：3–4 小时。难度：中等。合适的锅：8–10 升。用料肉与汤底牛骨或混合筒骨 1.2 公斤。牛腱 700 克，捆扎整齐。猪蹄 800 克，斩成 ..

14/09/2026
5,108

越式红烧肉怎么做：肉软润、汤汁清亮、鸡蛋不发柴

文化与美食 - 烹饪指南 - 好吃的越式红烧肉，方块肉保持原形，瘦的部分软嫩，肥的部分透亮却不腻；蛋的外层上了色，蛋黄却不干；汤汁呈琥珀褐色、清亮，而且多到足够拌饭。这份配方用 1 公斤肉做 6 人份，以新鲜椰水来炖，甜味不会发腻。快速信息份量：6 人。准备：35 分钟，腌制 30 分钟。炖煮：90–120 分钟。难度：容易到中等。合适的锅：直径 24–26 厘米的厚底锅。用料五花肉 1 公斤，或五花肉 7 ..

13/09/2026
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越式砂锅焖鱼：味道厚实、鱼块完整、汤汁油亮

文化与美食 - 烹饪指南 - 好吃的砂锅焖鱼，不只是鱼有一层漂亮的褐色。鱼块要保持完整，鱼肉刚熟且还湿润，汤汁略带油亮但不黏稠，咸甜之间由胡椒、葱和一点辣味来撑着。下面这份配方够 4–5 人吃，用黑鱼或巴沙鱼，并把糖色、摆鱼和火候讲清楚，新手也能做出来。快速信息份量：4–5 人。准备：35 分钟。腌制：冷藏 30 分钟。焖煮：35–50 分钟，视鱼的种类而定。器具：直径 22–24 厘米的砂锅或厚底锅。用料 ..

12/09/2026
5,142

姜焖鸡：香气温暖、肉嫩、鸡皮不烂

文化与美食 - 烹饪指南 - 姜焖鸡是一道容易做的家常菜，但也很容易出三种问题：鸡肉发干、鸡皮软塌，或者姜辣得冲却不香。窍门在于挑对部位、把姜切成两种形状、先把鸡煎到定形，再用刚好的水量来焖。这份配方够 4–5 人吃，咸甜协调，姜的暖意清晰却不盖过肉味。快速信息份量：4–5 人。准备：25 分钟。腌制：冷藏 25–30 分钟。焖煮：30–40 分钟。难度：容易到中等。用料鸡腿 1.2 公斤，或土鸡斩成 4– ..

11/09/2026
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越南南部酸汤黑鱼：鱼不腥，蔬菜依然爽脆

文化与美食 - 烹饪指南 - 好喝的酸汤黑鱼，酸味来自罗望子而清爽，甜味温和而不像糖水，鱼肉软嫩却仍是完整的一段，蔬菜也保持新鲜爽脆。最难的是下料的顺序：鱼需要足够的加热才安全，而秋葵、芋梗、豆芽和香草只需要短暂加热。下面这份 5–6 人份的配方，教你一步步把味道调准，而不是一次性全下、之后难以补救。快速信息份量：5–6 人。准备：35 分钟。烹煮：25–30 分钟。难度：中等。成品：约 2.5 升汤。用料 ..

10/09/2026
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帮助“保留”食物中维生素的烹饪技巧

文化与美食 - 烹饪指南 - 也许你已经挑选了健康、营养丰富且对健康最好的食物来源，但由于烹饪过程中的一些不当操作，食物中的营养成分未能保留下来。众所周知，在烹饪过程中，许多维生素会被破坏，矿物质可能会溶解，导致人体无法摄取所需的足够营养，从而引起维生素和矿物质缺乏的情况。对于消化系统有问题的人来说，这个问题会变得更加严重。因为未按标准流程烹饪的食物会导致肠道消化不良。下面，Ola88整理了保留食物营养价值的最佳烹饪 ..

07/08/2026
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