Mẹo cắt hành tây không cay mắt cực đơn giản

Cắt hành tây là "nỗi ám ảnh" của nhiều người nội trợ: chưa kịp thái xong đã nước mắt giàn giụa, cay xè cả mũi. Nhưng bạn có biết, hiện tượng này hoàn toàn có thể khắc phục bằng những mẹo cực kỳ đơn giản? Hãy cùng tìm hiểu vì sao hành làm cay mắt và cách để thái hành "khô ráo".

Vì sao cắt hành lại chảy nước mắt?

Khi bạn cắt vào củ hành, các tế bào bị phá vỡ giải phóng một loại enzyme, phản ứng tạo thành hợp chất lưu huỳnh bay hơi. Hợp chất này gặp nước ở mắt tạo thành axit nhẹ, kích thích mắt tiết nước mắt để "rửa trôi". Đó là cơ chế tự bảo vệ tự nhiên của cơ thể.

Những mẹo cắt hành không cay mắt

• Làm lạnh hành trước khi cắt: để hành vào ngăn mát tủ lạnh 15–30 phút. Nhiệt độ thấp làm chậm quá trình bay hơi của hợp chất gây cay.
• Ngâm hành trong nước: bóc vỏ, bổ đôi rồi ngâm vào bát nước vài phút trước khi thái. Hợp chất lưu huỳnh tan bớt vào nước, giảm cay đáng kể.
• Dùng dao thật sắc: dao bén cắt gọn, ít làm dập tế bào nên giải phóng ít chất gây cay hơn dao cùn.
• Cắt gần nguồn nước hoặc bật quạt: hơi cay bị cuốn đi thay vì bay thẳng vào mắt.
• Nhai kẹo cao su hoặc ngậm nước: nghe có vẻ lạ nhưng việc thở bằng miệng giúp hạn chế hơi cay xộc lên mắt và mũi.

Mẹo thái hành đẹp và nhanh

Để có những lát hành đều đẹp, hãy cắt bỏ phần ngọn, giữ lại phần gốc để các lớp không bị rời ra. Bổ đôi củ hành, úp mặt cắt xuống thớt cho chắc chắn rồi thái theo chiều bạn muốn (múi cau, hạt lựu hay lát mỏng).

Lưu ý: Không dụi tay lên mắt khi đang cắt hành vì tay dính hợp chất gây cay sẽ khiến mắt cay hơn. Nếu lỡ cay, hãy chớp mắt nhiều lần hoặc rửa mặt bằng nước sạch thay vì dụi.

Với vài mẹo nhỏ này, việc sơ chế hành tây sẽ không còn là cực hình. Bạn có thể thoải mái chế biến những món xào, món súp hay salad thơm ngon mà chẳng phải "khóc" trong bếp nữa.