hế giới nguyên liệu làm bánh – Những điều bạn nên biết ??? Con đường làm bánh gian nan cũng không kém gì bạn học vẽ, học đàn, học nhảy.

Bắt đầu khi bước chân vào làm bánh bạn đã phải sắm sửa biết bao nhiêu là dụng cụ làm bánh : lò nướng, máy đánh trứng, cân điện tử và một loạt những dụng cụ cần thiết. Rồi bạn băn khoăn chọn lựa công thức làm bánh nào đơn giản và dễ làm. Trước đây mình cũng chỉ đọc và làm theo công thức có sẵn trên mạng nhưng hồi trẻ tiếc công thì ít mà tiêc tiền thì nhiều nên mình cũng ráng cố đọc nhiều rồi thử đi thử lại để biết tại sao những cái bánh làm y như công thức mà vẫn bị hỏng.

[center][IMG alt=Tát tàn tạt vè nguyen liẹu làm bánh]http://media2.ola88.com/images/72015/giai-tri-viet/12015072000373891.jpg[/IMG]
[i] Nguyên liệu làm bánh cơ bản[/i][/center]

Kiến thức về nguyên liệu làm bánh là một loạt những kiến thức mà càng đọc càng thấy nhiều thứ nguyên vật liệu lạ vì với mỗi người lại có thể tùy biến theo từng khẩu vị của mình để ra một loại công thức làm bánh vì vậy bạn nên nắm được những kiến thức cơ bản nhất về làm bánh.

Về cơ bản một công thức được gọi là đầy đủ sẽ chia về các nhóm cơ bản sau

Nhóm 1: Hỗn hợp bột
Bột này sẽ bao gồm cake flour dành cho bánh bông lan, Bread flour cho bánh mì hoặc có những công thức có 1 tỷ lệ giữa bread flour và plain flour – bột đa dụng để đạt được độ dai hay mềm của bánh như mong muốn . Hỗn hợp bột này là nguyên liệu chính và quan trong mà trong loại bánh nào cũng đều có bột mì trong thành phần bánh . Đây là nhóm bột quan trọng nhất của một chiếc bánh

[center][IMG alt=Tát tàn tạt vè nguyen liẹu làm bánh]http://media.ola88.com/images/72015/giai-tri-viet/220150720003858.jpg[/IMG]
[center]Bột mì – nguyên liệu chính trong làm bánh[/center][/center]

Nhóm 2: Hỗn hợp chất lỏng:
Nhóm này giúp tạo độ ẩm, ngậy và độ bông cho bánh. Tùy theo từng thao tác của mình mà nhóm chất lóng này sẽ có các công dụng khác nhau.
Nhóm chất lỏng này gồm những nguyên liệu như sũa, trứng, nước, bơ, dầu ăn, whipping cream ….

[center][IMG alt=Tát tàn tạt vè nguyen liẹu làm bánh]http://media2.ola88.com/images/72015/giai-tri-viet/32015072000393839.jpg[/IMG][/center]

[center][IMG alt=Tát tàn tạt vè nguyen liẹu làm bánh]http://media.ola88.com/images/72015/giai-tri-viet/120150720004028.jpg[/IMG][/center]
Nhóm 4: Nhóm nguyên liệu tạo mùi vị
Nhóm này bao gồm: đường, bột ca cao, bột trà xánh , các loại hạt làm bánh như hạnh nhân, hạt điều, hạt dẻ, hạt thông, óc chó …. Các nguyên liệu này sử dụng tùy thích nếu không có trong công thức bạn có thể bổ sung thêm tùy vào khẩu vị bạn thích.

Trong nhóm nguyên liệu này đường là một nguyên liệu quan trọng mặc dù trong một số loại bánh đôi khi không có đường thành phầm cũng không có vấn đề gì ngoại trừ quá nhạt… Nhưng đối với một số công thức đặc biệt , đường là yếu tố chính, sử dụng đúng loại và đúng cách mới mang lại kết quả tốt nhất như Macaron chẳng hạn.

[IMG alt=Tát tàn tạt vè nguyen liẹu làm bánh]http://media2.ola88.com/images/72015/giai-tri-viet/22015072000410637.jpg[/IMG]

Thực ra với mỗi người sẽ có những cách phân loại và nhóm khác nhau, nó chưa hoàn toàn toàn chính xác vì dựa theo các yêu tố khác nhau thì sẽ có sự phân loại khác nhau.
Nhưng nhìn chung cách phân nhóm như trên ( khoan đề cập đến tỉ lệ từng thành phần ) nó giúp bạn nhìn tổng quát một công thức có đầy đủ các nguyên liệu hay không.

Với những bài viết tiếp theo Beemart sẽ đề cập đến kỹ lưỡng chi tiết từng phần và tỷ lệ với các nhóm sản phẩm trên để giúp các bạn có thể có thêm nhiều khiến thức hơn vể làm bánh!