Có nhiều công thức làm bánh cuộn. Phổ biến nhất vẫn là hai công thức cơ bản: gateau và sponge. Hai công thức đều ngon, gateau thì mềm, nhẹ, xốp còn sponge thì có phần đặc và chắc hơn. Cái khó nhất của làm bánh cuộn là bánh không đủ độ dai sẽ bị nứt. Mình hay sử dụng công thức gateau Nhật Bản vì bánh mềm, xốp, dai và đặc biệt rất dễ cuộn, khi bánh nguội cũng không sợ bị nứt. Mình bị nghiện trà xanh nên hôm nay lại là bánh về trà xanh nhé đấy chính là bánh cuộn trà xanh cho ngày đầu tuần
[center][IMG alt=HUÓNG DÃN LÀM BANH CUON TRA XANH CHO NGAY DAU TUAN]http://media2.ola88.com/images/72015/tran-tran-thang/12015071420351621.jpg[/IMG][/center]

[red]Nguyên liệu[/red]
[i]* Bột mì đa dụng 25g
* Bột ngô 25g
* Bơ nhạt 15g
* Bột trà xanh 6g
* Dầu ăn 25g
* Sữa tươi 40g
* Trứng gà tách riêng lòng đỏ và lòng trắng 4 quả
* Đường 80g
* Cream of tartar 1/2 tsp (hoặc nước cốt chanh)
* Muối 2g[/i]

Cách làm:
Bước 1: Lót giấy nến xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn
Bước 2: Trộn đều bột mì, bột ngô, bột trà xanh vào trong âu. Đánh tan lòng đỏ trứng, đánh nhẹ nhàng để không tạo ra bọt khí.

[center][IMG alt=HUÓNG DÃN LÀM BANH CUON TRA XANH CHO NGAY DAU TUAN]http://media2.ola88.com/images/72015/tran-tran-thang/22015071420372328.jpg[/IMG][/center]

Bước 3: Cho sữa, bơ, dầu ăn vào âu kim loại, đặt lên 1 nồi nước sôi (bát không chạm nước), dùng phới hoặc thìa quấy đều cho bơ tan và làm hỗn hợp nóng lên đến khoảng 40-45 độ.

Bước 4: Rây bột vào âu bơ sữa, trộn đều cho hỗn hợp bột mịn, không còn vón cục. Cho lòng đỏ trứng vào trộn đều để được hỗn hợp mịn và đồng nhất.

[center][IMG alt=HUÓNG DÃN LÀM BANH CUON TRA XANH CHO NGAY DAU TUAN]http://media.ola88.com/images/72015/tran-tran-thang/320150714203802.jpg[/IMG][/center]

Bước 5: Đánh lòng trắng trứng trong 1 âu khác. Đánh máy ở tốc độ thấp đến khi thấy xuất hiện các bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar vào, tăng tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi thấy hỗn hợp trứng bông lên, các bọt khí nó như bọt xà phòng thì cho đường từ từ vào, vừa cho đường vẫn giữ tốc độ máy ở mức cao. Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng trứng bông cứng.

[center][IMG alt=HUÓNG DÃN LÀM BANH CUON TRA XANH CHO NGAY DAU TUAN]http://media2.ola88.com/images/72015/tran-tran-thang/12015071420385126.jpg[/IMG]

[IMG alt=HUÓNG DÃN LÀM BANH CUON TRA XANH CHO NGAY DAU TUAN]http://media.ola88.com/images/72015/tran-tran-thang/220150714203858.jpg[/IMG][/center]

Bước 6: Chia hỗn hợp lòng trắng trứng thành 3 phần. Lần lượt cho từng phần vào với hỗn hợp bột ở bước 4, trộn đều theo kỹ thuật trộn fold sau mỗi lần thêm lòng trắng.

[center][IMG alt=HUÓNG DÃN LÀM BANH CUON TRA XANH CHO NGAY DAU TUAN]http://media2.ola88.com/images/72015/tran-tran-thang/12015071420393524.jpg[/IMG]
[IMG alt=HUÓNG DÃN LÀM BANH CUON TRA XANH CHO NGAY DAU TUAN]http://media.ola88.com/images/72015/tran-tran-thang/220150714203944.jpg[/IMG][/center]

Bước 7: Đổ bột vào khuôn, gõ nhẽ khuôn xuống mặt bàn cho bột được dàn phẳng và vỡ bớt các bọt khí to.

[center][IMG alt=HUÓNG DÃN LÀM BANH CUON TRA XANH CHO NGAY DAU TUAN]http://media2.ola88.com/images/72015/tran-tran-thang/12015071420402852.jpg[/IMG][/center]

Bước 8: Lò nướng đã làm nóng trước 10p ở nhiệt độ 170 độ. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò, nướng bằng 2 thanh nhiệt trong khoảng 20-30p.

Bước 9: Bánh chín, lấy ra khỏi lò, dùng dao mỏng rạch quanh thành khuôn, phủ 1 lớp giấy nên khác lên mặt khay và lật khay bánh để lấy bánh ra (bước này các bạn làm nhẹ nhàng thôi nhé, vì bánh rất xốp và nhẹ nên dễ bị gãy). Nhẹ nhàng bóc lớp lót khay bánh và nhanh chóng cuộn lại, sau đó để yên đến khi bánh nguội hẳn.

[center][IMG alt=HUÓNG DÃN LÀM BANH CUON TRA XANH CHO NGAY DAU TUAN]http://media.ola88.com/images/72015/tran-tran-thang/120150714204221.jpg[/IMG][/center]

Bước 10: Khi bánh nguội, gỡ bánh ra để phẳng lại như ban đầu, phết mứt hoặc kem tươi bên trong rồi cuộn bánh lại

[center][IMG alt=HUÓNG DÃN LÀM BANH CUON TRA XANH CHO NGAY DAU TUAN]http://media.ola88.com/images/72015/tran-tran-thang/220150714204159.jpg[/IMG]
[IMG alt=HUÓNG DÃN LÀM BANH CUON TRA XANH CHO NGAY DAU TUAN]http://media2.ola88.com/images/72015/tran-tran-thang/32015071420420641.jpg[/IMG][/center]

[red]Thành phẩm:[/red]
Bánh cuộn thơm lừng vị trà xanh và lớp nhân béo mềm là món ăn lý tưởng để chiêu đãi cả nhà như món tráng miệng hay món ăn nhẹ xế chiều. Điểm cốt yếu của bánh là phần lòng trắng trứng các bạn phải đánh thật bông và khi trộn bột phải nhẹ nhàng để không bị vỡ bọt khí, như vậy khi nướng bánh mới xốp mềm.

[center][IMG alt=HUÓNG DÃN LÀM BANH CUON TRA XANH CHO NGAY DAU TUAN]http://media2.ola88.com/images/72015/tran-tran-thang/42015071420441821.jpg[/IMG][/center]

Nếu các bạn có thắc mắc trong quá trình làm bánh hay bánh đã thành công, các bạn nhớ chia sẻ với chúng tớ bằng cách bình luận ở phía dưới nhé. Chúc các bạn thành công ./.