Nấm Bào Ngư là một loại nấm có phần thịt dày, ngon ngọt , hơn nữa còn có mùi thơm tươi mát của hạnh nhân và vị tươi ngon của bào ngư, từ đó nó có tên là nấm Bào Ngư. Hôm nay Ola Tám xin giới thiệu tới các bạn vài chiêu, để chế biến ra hương vị ngon nhất cho món nấm độc đáo này.

[center] [/center]

[center]Nấm Bào Ngư nấu cay[/center]

[center]
Nấm Bào Ngư nấu cay[/center]
_ Nguyên liệu _
Nấm Bào Ngư: 2 cái
Cần tây: Vài cọng
Giá đỗ: 1 nắm
Tương đậu (tương cay): 2 thìa to
Ớt khô: Vài quả
Tiêu: 1 thìa to
Đại hồi: 1 cái
Gừng: 2,3 miếng
Đường: ½ thìa nhỏ

_ Cách làm _
1, Cần tây rửa sạch, chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu trước khi chế biến
2, Cần tây cắt thành đoạn, nấm Bào Ngư cắt gốc, rồi cắt đôi thân, càng mỏng càng tốt
3, Đổ dầu vào chảo đun nóng, rồi thả gừng, đại hồi, tiêu, ớt khô, đảo đi đảo lại cho thơm.
4, Tiếp đó đổ tương đậu cay, và đổ 2/3 nước sao cho nước ngập mặt nguyên liệu trong chảo. Đun nóng, rồi cho đường, giá đỗ, đun khoảng 3~4 phút
5, Thả cần tây đã cắt và nấm Bào Ngư vào chảo, trộn đều, nấu chín 1~2 phút, cho tới khi nấm Bào Ngư mềm ra ( nấm rất dễ chín) thì tắt bếp.
6, Bày ra đĩa. Vậy là có thể thưởng thức món ăn, càng ít dầu thì càng dinh dưỡng, Nếu như bạn muốn có thêm một ít nước canh thì có thể cho thêm. Khi bày thức ăn ra đĩa, có thể rắc lên trên thêm một chút ớt bột hoặc bột tiêu.

[red]_ Lưu ý_[/red]
1, 1 thìa lớn = 15ML, 1 thìa nhỏ = 5ML
2, Tương đậu đã có muối, cho nên không cần cho thêm muối. Lượng ớt và tiêu tùy theo khẩu vị của từng người ăn  


Nấm Bào Ngư xào

[center]Nấm Bào Ngư xào [/center]

_ Nguyên liệu _
Nấm Bào Ngư: 3 cái
Lạc
Ớt xanh
Ớt khô
Gừng, tỏi, cần tây
Đường
Giấm
Xì dầu
Dầu thơm
Gia vị gà
Tinh bột nước
Muối
[red]_ Cách làm _[/red]
1, Nấm Bào Ngư rửa sạch, thái hột lựu. Chuẩn bị lạc, tùy theo sở thích.
2, Ớt xanh thái nhỏ, ớt khô thái nhỏ, hành, gừng và cần tây đều băm nhỏ.
3, Xì dầu, đường trắng, giấm, gia vị gà, tinh bột nước và muối, điều chế với nhau thành một loại nước sốt.
4, Đổ một ít dầu vào chảo khô, sau đó thả nấm Bào Ngư vào đảo qua dầu, rồi đổ ra đĩa.
5, Thêm một ít dầu vào chảo, sau đó xào ớt khô đến khi đổi màu, rồi đổ hành, gừng và cần tây đảo cho thơm.
6, Lại đổ nấm vào chảo để xào cùng các nguyên liệu vừa chế biến.
7, Vặn lửa nhỏ, sau đó đổ hỗn hợp nước điều chế từ xì dầu, đường, giấm, gia vị gà.... vào nồi, vặn to lửa cho nhanh sôi.
8, Cuối cùng là đổ lạc, ớt xanh và một ít dầu mè, đảo thêm chút nữa rồi đổ ra đĩa.


Nấm bào ngư sốt xì dầu

[center]
Nấm bào ngư sốt xì dầu
[/center]

_ Nguyên liệu _
Nấm bào ngư: Vừa đủ
Tỏi băm, bột tiêu
Dầu thực vật
Rượu, xì dầu, đường, giấm
Tinh bột thực vật, nước.

_ Cách làm _
1, Nấm Bào Ngư rửa sạch, cắt đoạn rồi cắt miếng, sau đó cứa hình ô ly lên các miếng nấm.
2, Lấy chảo đế bằng, đổ dầu, sau đó cho nấm vào chiên đến khi hai mặt chuyển thành màu vàng.
3, Xì dầu, đường, giấm, rượu, nước, tinh bột điều chế thành nước sốt. Tỷ lệ như sau: rượu: tương: giấm: đường: nước = 1:2:3:4:5.
4, Rắc một ít bột tiêu lên nấm Bào Ngư, sau đó đổ tỏi băm vào đảo, thêm nước tương và nước sốt đã chế biến. Cho đến khi nước sốt đã đặc lại, ngấm vào nấm, thì có thể tắt bếp.
 
Nấm Bào Ngư xào ớt

[center]
Nấm Bào Ngư xào ớt
[/center]

_ Nguyên liệu _
Ớt xanh: 3〜4 quả
Nấm Bào Ngư: 2 cái
Tỏi: 4〜5 nhánh
Gia vị gà
Xì dầu

_-Cách làm_-
1, Ớt xanh cắt sợi dài hoặc cắt lát
2, Rửa sạch nấm Bào ngư, cắt thành sợi dài (cũng có thể cắt lát, tùy theo sở thích của mỗi người)nhưng cắt sợi thì dễ ăn hơn.
3, Bóc vỏ tỏi, cắt thành hạt lựu (không cần băm nhỏ)
4, Đổ một ít dầu vào chảo nóng
5, Đợi dầu nóng, thì đổ tỏi vào đảo cho thơm.
6, Sau khi tỏi dậy mùi thơm, thì đổ ớt đã thái lát, và thêm một ít muối, để ớt ngấm muối , để cạn nước.
7, Sau đó đổ nấm vào, đảo với lửa to. Thêm một ít muối, xì dầu cho ddajamj vị, hoặc ít ra cũng tạo màu cho món ăn.
8, Khi ớt xanh và nấm đã chín, thì đổ thêm một ít hương vị gà vào trộn đều.

_ Lưu ý_
1, Tỏi không cần băm quá nhỏ, để tránh bị cháy khi xào.
2, Xào ớt xanh bỏ thêm một ít muối có thể giúp ớt xanh mềm hơn.
3, Nấm Bào Ngư rất hút dầu, nên cho ít dầu để đảm bảo dinh dưỡng mà không bị ngấy.
4, Tỷ lệ của tất cả nguyên liệu có thể căn cứ theo sở thích và khẩu vị của người chế biến.

Nấm Bào Ngư Tam Bôi

[center]
( “Tam Bôi” nghĩa là “3 ly”: 1 ly rượu, 1 ly đường, 1 ly xì dầu)[/center]

_ Nguyên liệu _
Nấm Bào Ngư: 4 cái
Húng quế: 1 mớ
Gừng băm: 2-3 miếng gừng
Tỏi băm: 2-3 nhánh
Ớt khô: 3 quả
Dầu vừng đen : ½ thìa to
Dầu thơm: ½ thìa to
Đường miếng: 2 viên đường nghiền nát
Xì dầu: 1 nửa thìa to
Rượu: 1 nửa thìa to
Nước: 1 nửa thìa to

_ Cách làm _
1, Chảo đun nóng, rồi đổ dầu vừng đen và dầu thơm, sau đó đổ gừng vào đảo cho đến khi ngậy mùi, rồi đổ tỏi băm, ớt, vẫn giữ nguyên độ lửa và xào cho thơm.
2, Tiếp đó, cho nấm Bào Ngư vào chảo, chờ một chút rồi đổ nước đường, đổ dần dần với lửa nhỏ cho tới khi đường tan như caramen ngấm hết vào nấm là được.
3, Đổ xì dầu vào chảo và đảo đi đảo lại, lúc này nấm Bào Ngư sẽ có thêm vị xì dầu, ta cho thêm một ít nước và tiếp tục đun nhỏ lửa.
4, Bỏ một nửa chỗ húng quế vào nồi, nhỏ một vài giọt dầu thơm. Còn một nửa số húng quế còn lại thì lót vào dưới đáy chảo sắt, rồi đổ món ăn vừa chế biến vào chảo đó, đậy vung lại và đem lên bàn ăn.
[red][center]_ Lưu ý _[/center][/red]

1, Kéo dài nấm ra rồi cắt nghiêng, như vậy thì sẽ ngon hơn.
2, Húng quế cắt gốc, hành tỏi băm nhỏ, ớt khô cũng băm nhỏ.

Điểu Diệc - ola88 dịch