帮助“保留”食物中维生素的烹饪技巧

也许你已经挑选了健康、营养丰富且对健康最好的食物来源，但由于烹饪过程中的一些不当操作，食物中的营养成分未能保留下来。

众所周知，在烹饪过程中，许多维生素会被破坏，矿物质可能会溶解，导致人体无法摄取所需的足够营养，从而引起维生素和矿物质缺乏的情况。

对于消化系统有问题的人来说，这个问题会变得更加严重。因为未按标准流程烹饪的食物会导致肠道消化不良。

下面，Ola88整理了保留食物营养价值的最佳烹饪建议和方法，以及适合有消化问题人群的适当方法。

快速烹饪，不重复加热食物



科学研究表明：烹饪时间越长、温度越高，食物中所含的丰富维生素和营养成分流失就越多。此外，烹饪时间越长，像维生素B或C这类易溶于水的维生素就会完全溶解在汤汁中，只有欧米伽（Omega）或脂肪保持稳定。

多次加热食物（特别是蔬菜）也是不提倡的做法，这极易导致维生素迅速被破坏。

低温烹饪

食物在越高的温度下煮熟，越容易改变维生素的结构。因此，应当在低温和适中的温度下烹饪，以确保维生素和矿物质结构的稳定。

减少光线照射

烹饪时应盖上锅盖，减少开盖次数，以免食物接触光线而影响维生素含量。更不必说一些富含维生素B2的食物非常容易受光线影响，并因光线作用而发生氧化。

盖上锅盖还能减少某些营养成分的蒸发，同时由于食物能更快煮熟，还能节省烹饪时间。

避免煎炸食物



用热油弄熟的食物可能会产生致癌物质并在体内引发炎症。

研究表明，在过高温度下油炸的食物容易糊焦，这是导致胃癌、乳腺癌以及结肠和直肠癌的首要原因。高温还会破坏蔬菜中的类胡萝卜素（特别是维生素A原），并使肉类中的蛋白质变性，产生难以消化的结合化合物。

烹饪时减少用水量



煮、水煮等加工方法固然比煎炸更健康、对身体更好。但是，如果不注意，水煮或煮汤的过程仍然可能导致食物中大量维生素的流失。有些维生素在加热时会溶于水，因此只应用适量的水烹饪，并将汤汁一起食用，以免损失营养。用太多的水烹饪并把水倒掉会导致大量维生素流失。

宜蒸熟食物而非煮熟




隔水蒸熟的食物会在较低温度下变熟，因此受温度影响的维生素和矿物质极少。

不用水来煮食物，与煮、水煮等方法相比，也能减少溶解掉的维生素量。

你可以蒸熟各种蔬菜，如：冬瓜、南瓜、苤蓝、胡萝卜等……

不宜削去某些蔬菜瓜果的皮



许多人有去除蔬菜瓜果皮的习惯，因为他们认为这是接触污垢或化学物质的部分。然而，在某些蔬菜瓜果中，皮所含的维生素甚至比里面的果肉还要多。

例如，南瓜皮、白萝卜皮、胡萝卜皮、茄子皮等含有丰富的维生素C，我们在加工过程中不应将其扔掉。

据建议，除了外皮坚硬无法煮软的块根类植物外，不应将蔬菜瓜果的皮全部削掉，只需彻底洗净然后烹饪即可。

祝大家烹饪愉快！