식품 속 비타민을 "보존"하는 요리 비법

건강하고 영양이 풍부하며 몸에 가장 좋은 식재료를 선택했을지라도, 조리 과정에서의 몇 가지 잘못된 습관 때문에 식재료의 영양소가 제대로 보존되지 않을 수 있습니다.

잘 알려져 있듯이 조리 과정에서 많은 비타민이 파괴되고 미네랄이 용해되어 우리 몸이 필요한 영양소를 충분히 섭취하지 못해 비타민과 미네랄 부족 현상이 발생할 수 있습니다.

소화기 질환이 있는 사람들의 경우 이 문제는 더욱 악화됩니다. 올바르지 않은 방법으로 조리된 음식을 섭취하면 장내 소화 불량을 일으킬 수 있기 때문입니다.

아래에서 Ola88이 식재료의 영양가를 보존하는 최고의 요리 팁과 조리법, 그리고 소화기 문제가 있는 분들에게 적합한 조리법을 정리해 드립니다.

빠르게 조리하고, 음식을 다시 데우지 않기



과학적으로 조리 시간이 길어지고 온도가 높아질수록 식품에 함유된 훌륭한 비타민과 영양소가 더 많이 손실되는 것으로 나타났습니다. 또한 오래 끓일수록 비타민 B나 C와 같은 수용성 비타민은 국물에 완전히 녹아나오며, 오메가나 지방류만 안정하게 유지됩니다.

음식을 여러 번 다시 데우는 것, 특히 채소를 다시 데우는 것은 바람직하지 않으며 비타민을 빠르게 파괴하는 원인이 됩니다.

저온에서 조리하기

음식을 조리하는 온도가 높을수록 비타민의 구조가 더 많이 변형됩니다. 따라서 낮은 온도나 적당한 온도에서 조리하여 비타민과 미네랄의 구조를 안정적으로 유지하는 것이 좋습니다.

빛에 대한 노출 줄이기

조리 중에는 냄비 뚜껑을 덮고 뚜껑을 자주 열지 않아 음식물이 빛에 노출되어 비타민 함량에 영향을 미치는 것을 방지해야 합니다. 특히 비타민 B2 함량이 높은 일부 식품은 빛에 매우 취약하여 산화 현상이 일어나기 쉽습니다.

냄비 뚜껑을 덮으면 일부 영양소의 증발을 막을 수 있을 뿐만 아니라, 음식이 더 빠르게 익어 조리 시간을 단축할 수 있습니다.

튀기거나 볶는 조리법 피하기



뜨거운 기름으로 익힌 음식을 섭취하면 발암 물질 및 체내 염증을 유발하는 물질이 생성될 수 있습니다.

연구에 따르면 지나치게 높은 온도에서 튀긴 음식은 타기 쉬우며 위암, 유방암, 결장암 및 직장암을 유발하는 주요 원인이 됩니다. 또한 고온은 채소의 카로티노이드, 특히 프로비타민 A를 파괴하고 고기 속 단백질을 변성시켜 소화하기 어려운 결합 화합물을 생성합니다.

조리 시 물의 양 줄이기



끓이거나 삶는 조리법은 튀김에 비해 당연히 건강에 더 좋습니다. 하지만 주의하지 않으면 삶거나 끓이는 과정에서도 식품 속 많은 비타민이 손실될 수 있습니다. 일부 비타민은 가열할 때 물에 녹으므로 영양 손실을 막기 위해 적당한 양의 물로 조리하고 국물까지 함께 섭취하는 것이 좋습니다. 너무 많은 물로 조리한 후 국물을 버리면 대량의 비타민이 손실됩니다.

끓이는 대신 찌는 조리법 이용하기




찜 요리는 상대적으로 낮은 온도에서 익혀지므로 열에 의해 비타민과 미네랄이 아주 소량만 영향을 받습니다.

물을 직접 사용하지 않고 조리하므로 끓이거나 삶는 방법에 비해 비타민 용해량을 줄일 수 있습니다.

애호박, 단호박, 콜라비, 당근 등의 채소를 쪄서 드실 수 있습니다.

일부 채소 및 뿌리채소의 껍질은 벗기지 않기



많은 사람들이 껍질에 흙이나 화학물질이 묻어 있다고 생각하여 채소의 껍질을 전부 벗겨내는 습관이 있습니다. 하지만 일부 채소나 과일은 알맹이보다 껍질에 더 많은 비타민이 함유되어 있습니다.

예를 들어 단호박, 무, 당근, 가지 등의 껍질에는 높은 함량의 비타민 C가 들어 있어 조리할 때 버리지 않는 것이 좋습니다.

익혀도 부드러워지지 않는 단단한 껍질을 가진 뿌리채소를 제외하고는 껍질을 모두 벗기지 말고, 깨끗이 씻은 후 그대로 조리하는 것이 권장됩니다.

즐거운 요리 시간이 되시길 바랍니다!