Món cá nướng này “ăn đứt” các loại “mầm đá” của Trạng Quỳnh xa xưa, vì đó mới chỉ đi được nửa thời gian để cho ra sản phẩm.

Món cá nướng này là một đặc sản “hiếm có, khó tìm”, nếu có người thân quen, bạn nên đặt trước, nếu không sẽ chẳng bao giờ được nếm thử.

Nếu có dịp ghé qua xã Phương Đinh, huyện Trực Ninh, tỉnh Nam Định những ngày đầu xuân, vào bất cứ gia đình nào, bên cạnh những món ăn truyền thống, bạn sẽ được chủ nhà mời một món cá nướng rất đặc biệt, ăn xong bạn còn muốn… xin về.

Đó là món cá nướng úp chậu với phần da cá vàng ươm, giòn dai như mực nướng, phần thịt chắc nịch, thơm phức. Món cá chỉ cần bảo quản trong ngăn lạnh hoặc treo gác bếp có thể để được cả tuần. Khi ăn, chỉ cần nướng qua than hoa dăm mười phút là có thể nhậu hết vài cút rượu.

[i]Dưới đây là một số hình ảnh về công đoạn chế biến món cá nướng úp chậu[/i]
[center]

Cá được rửa sạch, cắt khúc


Nhồi lá đinh lăng vào cá cho thơm


Sau đó cá được cho vào một thau nhỏ ướp gia vị


Xếp cá lên trên rơm chuẩn bị cho vào nướng


Úp chậu, chuẩn bị nướng


Phủ kín rơm xung quanh chậu


Rắc trấu để giữ nhiệt



Sau 10 tiếng, món cá nướng đã hoàn tất[/center]