Mẹo chiên rán không bị bắn dầu, an toàn và giòn ngon

Món chiên rán luôn hấp dẫn với lớp vỏ giòn rụm, thơm phức. Nhưng cảnh dầu nóng bắn tung tóe khi cho thực phẩm vào chảo khiến nhiều người "sợ" chiên rán, vừa nguy hiểm vừa làm bếp lấm lem dầu mỡ. Vài mẹo dưới đây sẽ giúp bạn chiên rán an toàn, hạn chế tối đa dầu bắn.

Vì sao dầu bị bắn?

Dầu bắn xảy ra khi nước gặp dầu nóng. Nước trong thực phẩm bốc hơi đột ngột, đẩy dầu văng ra ngoài. Vì vậy, kiểm soát độ ẩm của thực phẩm và nhiệt độ dầu là chìa khóa.

Mẹo chiên rán không bắn dầu

• Thấm khô thực phẩm: dùng khăn giấy thấm thật khô cá, thịt, đậu hũ trước khi cho vào chảo. Đây là mẹo quan trọng nhất.
• Rắc chút muối vào dầu: một ít muối giúp hạn chế dầu bắn khi chiên (lưu ý nêm nếm phù hợp).
• Cho thực phẩm vào nhẹ nhàng: thả từ từ, nghiêng mép chảo, tránh thả mạnh từ trên cao khiến dầu văng.
• Không để lửa quá to: dầu quá nóng vừa dễ bắn vừa dễ cháy thực phẩm. Chiên ở lửa vừa an toàn hơn.
• Dùng nắp chắn dầu (lưới): đậy lưới chắn lên chảo cho hơi thoát ra nhưng giữ dầu không bắn ra ngoài.

Mẹo để món chiên giòn ngon

• Đảm bảo dầu đủ nóng trước khi cho thực phẩm — thử bằng cách nhúng đầu đũa thấy sủi tăm là được.
• Không cho quá nhiều thực phẩm cùng lúc làm tụt nhiệt dầu, khiến món bị ngấm dầu và không giòn.
• Vớt ra để trên giấy thấm dầu giúp món ráo, giòn lâu và bớt ngán.

Lưu ý: Không cho nước hay thực phẩm ướt sũng vào chảo dầu đang sôi. Nếu dầu bốc cháy, tuyệt đối không dội nước — hãy tắt bếp và dùng nắp đậy kín để dập lửa. Dầu chiên đi chiên lại nhiều lần dễ sinh chất có hại, nên hạn chế tái sử dụng.

Nắm vững những mẹo này, bạn sẽ tự tin chế biến các món chiên rán thơm ngon, giòn rụm mà gian bếp vẫn sạch sẽ và an toàn cho cả nhà.