Cách khử mùi tanh của cá và hải sản triệt để tại nhà

Cá và hải sản là nguồn đạm quý, giàu omega-3 tốt cho sức khỏe. Thế nhưng mùi tanh đặc trưng lại khiến nhiều người ngại chế biến, thậm chí làm cả nhà mất ngon. Tin vui là chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc trong bếp, bạn hoàn toàn có thể khử sạch mùi tanh, giữ cho món cá, tôm, mực luôn thơm ngon hấp dẫn.

Vì sao cá, hải sản bị tanh?

Mùi tanh chủ yếu đến từ hợp chất trimethylamine hình thành khi hải sản không còn tươi, cùng với nhớt và máu còn sót lại. Vì vậy, bước sơ chế sạch sẽ đóng vai trò quyết định trong việc khử mùi.

Các cách khử mùi tanh hiệu quả

1. Rượu trắng và gừng

Đây là "bộ đôi" khử tanh kinh điển. Sau khi làm sạch cá, xát hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập lên mình cá, để 5 phút rồi rửa lại. Khi kho hoặc hấp, thêm vài lát gừng cũng giúp món ăn dậy mùi thơm.

2. Muối và chanh (hoặc giấm)

Chà xát muối hạt lên thân cá để loại bỏ nhớt, sau đó rửa với nước pha chanh hoặc giấm loãng. Axit tự nhiên trung hòa mùi tanh rất tốt. Với tôm, mực, ngâm nhanh trong nước muối loãng cũng giúp khử mùi và giữ độ giòn.

3. Sữa tươi không đường

Ngâm cá trong sữa tươi khoảng 15–20 phút trước khi chế biến. Protein trong sữa hấp thụ hợp chất gây tanh, đồng thời giúp thịt cá mềm và ngọt hơn.

4. Nước vo gạo

Ngâm cá trong nước vo gạo 15 phút rồi rửa sạch. Đây là mẹo dân gian đơn giản mà hiệu quả, đặc biệt với cá đồng.

5. Các loại gia vị thơm

Khi nấu, đừng quên tận dụng gừng, sả, hành, thì là, tiêu, ớt. Những gia vị này không chỉ át mùi tanh mà còn tạo hương vị đặc trưng cho từng món.

Mẹo sơ chế đúng cách

• Làm sạch mang, ruột, đánh vảy và cạo lớp màng đen trong bụng cá — đây là nơi tanh nhất.
• Với mực, bỏ túi mực và lớp màng; với tôm, rút chỉ đen ở lưng.
• Rửa lại nhiều lần với nước sạch sau khi khử mùi.
• Chọn hải sản tươi ngay từ đầu: mắt cá trong, mang đỏ, thịt săn chắc, không có mùi ươn.

Lưu ý: Không ngâm cá quá lâu trong chanh hay giấm vì axit sẽ làm thịt cá "chín tái" và bở. Hải sản đã có mùi ươn nặng thì nên bỏ đi, không nên cố khử vì có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Chỉ cần chú ý khâu sơ chế và áp dụng vài mẹo nhỏ trên, bạn sẽ không còn e ngại mỗi khi vào bếp với món cá, tôm, mực. Cả gia đình sẽ được thưởng thức những món hải sản thơm ngon, bổ dưỡng mà chẳng còn chút mùi tanh nào.