중국 저장성 최고의 요리 10선

저장성(절강성)은 해안에 위치하여 배산임수의 수려한 풍경과 풍부한 산물을 자랑하며, 어미지향(물고기와 쌀의 고장)으로도 불립니다. 이곳 주민들은 식사와 요리를 매우 중요하게 여깁니다. 아래는 저장성 지역에서 가장 맛있는 요리 탑 10에 선정된 10가지 요리입니다.

1. 1위: '동파육'

소동파는 송나라 시대(1036-1101)에 태어났으며, 당송팔대 가 중 한 사람이자 당대 최고의 시인이자 문학가, 서예가, 화가였습니다. 뿐만 아니라 요리 예술 분야에서도 매우 뛰어났습니다. 그가 황제의 노여움을 사 항저우로 유배되었을 때, 자주 친구들을 위해 직접 요리를 해주었습니다. 소동파가 만든 요리 중에서도 돼지고기 조림 요리가 그의 장기였습니다.



그해 서호는 잡초가 호수의 절반을 덮고 있었는데, 소동파는 부임 후 많은 인부를 동원해 잡초를 뽑고 호수를 청소했으며, 호수 바닥에서 건져낸 진흙으로 긴 제방을 쌓고 다리를 놓아 물길을 연결함으로써 서호의 아름다움을 되살렸습니다. 긴 제방을 쌓아 환경을 개선하고 백성들에게 수리적 이익을 가져다주었을 뿐만 아니라, 서호의 풍경을 더욱 더했습니다. 이는 훗날 서호 10경 중 하나인 소제춘효가 되었습니다.



당시 백성들은 소동파가 지역을 위해 좋은 일을 해준 것을 칭송했고, 그가 돼지고기 요리를 매우 좋아한다는 말을 듣고는 봄이 되자 약속이라도 한 듯 마음을 담아 그에게 돼지고기를 선물로 가져왔습니다. 소동파는 그렇게 많은 돼지고기를 받자, 서호 준설 작업을 도와준 인부들과 나누어야겠다고 생각했습니다.

그리하여 그는 집안사람들에게 고기를 큼직하게 썰어 자신이 개발한 레시피대로 조리하게 한 뒤, 술을 함께 곁들여 선물로 인부들의 명단에 따라 각 가정에 나누어 주도록 했습니다. 그런데 집안사람들이 이 고기를 졸일 때 술을 곁들여 보내라는 말을 술을 함께 넣어 조리하라로 잘못 알아들었고, 그 결과 은은한 술 향이 배어있는 돼지고기 조림이 완성되었습니다. 소동파가 보낸 돼지고기 조림을 먹어본 사람들은 그 맛이 매우 특별하고 유달리 맛있다고 느꼈습니다.

그때부터 사람들은 이 맛있는 요리를 칭송했고 그 소문은 널리 퍼졌습니다. 당시 소동파를 스승으로 모시러 온 사람들 중에는 그의 서예와 문학을 배우는 것 외에도 '동파육' 만드는 법을 배우고자 하는 사람들도 있었습니다. 누외누(樓外樓) 식당은 소동파의 조리법을 배워 세상에 선보였으며, 이 요리는 끊임없이 개선되어 오늘날까지 전해져 내려오고 있습니다.

2. 2위: '돼지고기 보리전'

'돼지고기 보리전'은 '돼지고기 경단 보리전'이라고도 불립니다. 조리법은 채소 소를 넣은 일반 보리전을 만드는 방법과 유사합니다.



다만 전의 크기가 조금 더 작을 뿐입니다. 돼지고기를 잘게 다져 전의 소로 사용합니다. 이 전을 먹을 때는 젓가락 세 개를 사용하는데, 왼손으로 젓가락 한 개를 써서 접시 위의 전을 고정하고, 오른손으로 젓가락 한 쌍을 사용해 전을 집어 취향에 따라 간장이나 식초에 찍어 먹습니다.

3. 3위: '거연 청게'

싼먼은 200년의 청게 양식 역사를 가지고 있으며, 싼먼 청게는 크고 힘이 넘치며 색상이 선명하고 살이 신선하고 맛있어 푸젠, 저장, 상하이 등지에서 매우 유명하여 많은 사람들을 매료시키고 있습니다.



싼먼의 거연 청게는 수온 7~37℃, 염도 2.6~55‰의 환경에 적합하며, 굴을 파고 사는 육식성 종으로 밤에만 밖으로 나옵니다. 싼먼 지역 청게의 게살은 단백질이 풍부하고 지방이 적으며 18가지 아미노산을 함유하고 있습니다. 요리 재료 외에도 청게는 매우 가치 있는 약재이기도 합니다.

4. 자싱 쫑쯔

자싱 쫑쯔는 자싱 지역의 유명한 특산물이자 오랜 역사를 가진 전통 음식입니다. 자싱 쫑쯔는 찹쌀로 만들지만 짓무르지 않고, 기름지지만 느끼하지 않으며, 찹쌀의 향긋함과 적당히 짭조름하고 달콤한 맛이 조화를 이룹니다. 특히 신선한 돼지고기 맛 쫑쯔가 매우 유명합니다.





자싱 쫑쯔는 맛이 뛰어나고 조리 및 섭취가 간편하여 많은 관광객들에게 사랑받고 있으며, 동양의 패스트푸드라고도 불립니다.

5. 서호 식초 생선(서호초어)

서호초어는 저장성 항저우의 전통적인 풍미를 담은 요리입니다. 이 요리는 서호에서 자란 초어를 재료로 사용하며, 조리하기 전 보통 1~2일 동안 가두어 해금과 내장의 불순물을 배출시킵니다.



이 요리는 조리할 때 불 조절에 매우 엄격한 기준을 적용하여 약 3~4분 정도만 데치듯 익혀냅니다. 익힌 생선 위에 새콤달콤한 소스를 부어 윤기를 더해주며, 가슴지느러미가 세워지고 살이 부드러우며 게 맛과 새콤함이 어우러져 매우 특별하고 신선한 맛을 냅니다.


6. 닝보 탕위안
닝보의 대표적인 간식 중 하나이자 중국을 대표하는 전통 간식으로 오랜 역사를 지니고 있습니다. 탕위안은 송나라 시대부터 시작되었다고 전해집니다.



당시 각 지역의 사람들은 과일잼이나 단 소를 찹쌀반죽 속에 넣고 동그랗게 빚은 새로운 음식을 즐겨 먹었습니다. 달콤하고 향긋하여 매우 인기가 많았습니다. 이 찹쌀 경단이 냄비에서 익을 때 위아래로 떴다 가라앉았다 하여 부원자(떠다니는 경단)라고 불렸고, 나중에 일부 지역에서는 이를 '원소'로 바꾸어 불렀습니다. 북방 사람들과 달리 닝보 사람들은 새해 아침에 온 가족이 모여 탕위안을 먹는 전통 풍습이 있습니다.

7. 우산 페이스트리

우산 페이스트리는 '대구가', '사의병'이라고도 불립니다. 지금까지 약 700~800년의 역사를 가지고 있으며, 우산 제1의 점심(간식)으로 꼽힙니다.



겉은 금빛을 띠고 여러 겹으로 층이 쌓여 있으며, 위는 뾰족하고 아래는 동그란 금산 모양을 하고 있습니다. 솜사탕처럼 흰 설탕 가루가 뿌려져 있어 바삭하면서도 부서지지 않고, 기름지면서도 느끼하지 않은 향긋하고 달콤한 맛이 특징입니다.

8. 난후 마름

난후 마름(물밤)은 자싱의 유명한 특산물로, 이 마름 덕분에 난후도 더욱 유명해졌습니다. 어떤 사람들은 이를 '금마름', '훈둔 마름', '스님 마름' 등으로 부르기도 합니다.



보통 마름에는 뾰족한 가시가 있지만, 자싱 난후 마름은 둥근 모서리를 가지고 있으며 녹색 껍질에 양쪽 끝이 매끄럽고 껍질이 얇으며 알맹이가 부드럽고 즙이 많아 달콤하고 향긋하여 다른 종류보다 훨씬 특별합니다. 난후 마름은 생으로 먹거나 요리할 뿐만 아니라 떡을 만들거나 술을 담그고 설탕을 졸이는 데도 사용됩니다. 요리할 때 어린 연두색 마름을 살짝 삶아 먹으면 맛이 아주 훌륭하며, 익은 갈색의 푹 익은 마름은 깨끗이 씻어 삶아 먹으면 고소하고 깊은 맛이 납니다.

난후 마름에 뾰족한 가시가 없는 이유에 대해서는 다음과 같은 민간 전설이 전해져 내려옵니다. 건륭제가 강남을 순행할 때 자싱을 지나게 되었는데, 지역 주민들이 난후의 마름을 올렸습니다. 당시 마름에는 뾰족한 가시가 있었습니다. 건륭제가 마름을 먹다가 뾰족한 가시에 입을 다치자, 난후의 마름에 더 이상 뾰족한 가시가 나지 않도록 어명을 내렸다고 합니다. 이듬해부터 난후의 마름에는 정말로 뾰족한 가시가 사라졌다고 합니다.

9. 진화 훠투어

진화 훠투어(햄)는 먹음직스러운 외관, 신선한 살코기, 독특한 향, 매력적인 맛을 자랑하며 색, 향, 맛, 모양의 4가지 요소를 모두 갖추고 있어 '사절'이라는 별칭을 얻게 되었습니다. 과거에는 중국 왕실에 바치던 공물로, 고기의 정수가 집약된 요리였습니다.



진화 훠투어는 '양두오(양끝이 검은 돼지)'의 뒷다리 살을 사용하여 소금을 치고 형태를 잡은 뒤, 뒤집기, 햇빛 건조, 바람 건조 등 수개월의 과정을 거쳐 만들어집니다. 남송 시대 금나라에 맞선 명장 종택이 훠투어의 시조라고 전해지는데, 그가 고향의 돼지고기를 조리하여 궁중에 바치자 황제가 고기 단면이 불처럼 붉은 것을 보고 '진화 훠투어'라는 이름을 하사했다는 전설이 있습니다.

10. 피엔얼촨 국수

항저우의 매우 유명한 국수 요리로, 갓절임 채소, 죽순, 얇게 썬 살코기 등이 고명으로 올라갑니다. 이 요리는 100년이 넘는 역사를 지니고 있습니다. 항저우의 오랜 노포인 규원관에서 처음 선보였으며, 갓절임과 죽순의 신선한 맛이 식객들에게 큰 사랑을 받아왔습니다.



전해지는 바에 따르면 소동파가 항저우 벼슬길에 올랐을 때 고기가 없으면 사람이 파리해지고, 죽순이 없으면 사람이 속되어진다라는 말을 남겼다고 합니다. 이 국수를 만드는 데 사용되는 갓절임, 죽순, 고기 등의 재료 또한 세심한 연구를 거쳤다고 합니다. 이 세 가지 재료를 얇게 썰어 끓는 물에 데쳐 만든다 하여 '피엔얼촨'이라 부르게 되었습니다.

디에우 익 - Ola88 번역