판티엣 사구 동(Dông) 요리에 도전하는 용기

동(Dông)은 빈투언성 판티엣 지역의 독특한 특산요리입니다. 판티엣에 와서 동을 먹어보지 않았다면 이 땅을 방문해 본 적이 없다고 해도 과언이 아닙니다.

하지만 파충류 요리를 즐겨본 적이 없다면, 이 독특한 요리에 도전해 보기 위해 약간의 용기가 필요할 수도 있습니다.

동은 주로 사막이나 모래 언덕에 사는 파충류입니다. 동은 오랫동안 물을 마시지 않고 견딜 수 있으며 덥고 건조한 환경에서도 잘 자라기 때문에 모래 언덕의 왕이라고도 불립니다.

[i]동 – 판티엣 지역의 특산물[/i]
동은 오랫동안 판티엣의 특산요리로 여겨져 왔기 때문에 자연 채집 외에도 오늘날 판티엣에는 많은 동 양식장이 생겨났습니다. 양식장에 동을 데려오더라도 사람들은 이들에게 전용 서식 환경을 조성하고 주의 깊게 보호합니다. 동은 보통 굴을 파고 굴속에서 살기 때문에 깊이 굴을 파서 탈출하는 것을 방지하기 위해, 양식업자들은 땅속 깊이 1.5 m까지 벽을 묻어야 하고, 벽 위쪽 높이도 1.2 m 이상이어야 동이 밖으로 기어 올라갈 수 없습니다.

[i]동은 원래 모래 언덕의 왕이라 불립니다[/i]
동은 동 구이, 동 붉은 고추 레몬그라스 볶음, 동 샐러드, 동 애수박 국 등 다양한 맛있는 요리로 조리할 수 있으며, 모든 요리가 맛있고 잊지 못할 맛을 자랑합니다. 동 고기는 닭고기처럼 하얗지만 더 쫄깃하고 부드러우며 달콤합니다.

[i]동 구이[/i]
동 구이는 조리하기 쉬울 뿐만 아니라 가장 부담 없이 즐길 수 있는 맛을 가지고 있습니다. 동은 살이 차오르고 300 g 정도 나가는 것을 선택합니다. 산 동을 잡으면 조리사는 동이 버둥거리지 않도록 빠르게 등뼈를 꺾습니다. 껍질을 깨끗이 정리한 동은 고추소금과 사테 양념에 15분 정도 재워둔 후, 숯불 위에서 고기가 쫄깃해지고 살짝 노릇해지며 풍미 있는 향이 진하게 풍길 때까지 굽습니다. 부드러우면서도 쫄깃하고 달콤하며 풍부한 맛의 동 고기는 무더운 여름날 술이나 시원한 맥주 한 잔과 함께 안주로 즐기기에 단연 최고입니다.

[i]동 샐러드[/i]

[i]동 짜(Chả)[/i]
동 짜 역시 동 고기를 다진 뒤 고추, 양파, 후추, 마늘, 돼지고기 비계, 식용유 등 다양한 양념과 함께 빻아 만듭니다. 그런 다음 가늘게 썬 목이버섯과 향신채를 조금 더 섞고, 얇은 라이스페이퍼로 손가락 크기만하게 롤을 말아 기름 냄비에 바삭하게 튀겨냅니다. 동 짜는 술안주로도 훌륭하고 밥반찬으로 즐기기에도 아주 좋습니다.

[i]동 새콤한 국[/i]
술자리가 끝난 후 미식가들은 따끈한 동 죽 한 그릇을 마시기를 원합니다. 죽을 만드는 동 고기 역시 다져서 사용하는데, 보통 짜(Chả)를 만들고 남은 고기를 활용합니다. 죽을 끓이기 전에 동 고기는 식용유에 살짝 볶은 후 끓입니다. 죽에 쓸 쌀도 향미를 선택해 찬물에 살짝 담갔다가 끓는 고깃국물에 넣고 액젓, 소금, 조미료, 파, 후추로 간을 맞추면 몸을 보양해 줄 따뜻한 죽 한 냄비가 완성됩니다.

해변 모래 지대의 맛있는 요리는 이처럼 소박하지만, 바람과 햇살이 가득한 이 땅으로 수많은 여행객의 발길을 다시 이끌고 있습니다.

[i]출처: 수집[/i]