Cách làm một số loại nước chấm thông dụng cho các món ăn

Nước chấm - đồ chấm là một phần linh hồn của món ăn Việt Nam. Album này sẽ sưu tầm và tổng hợp các cách làm nước chấm cơm tấm, bánh cuốn, gỏi cuốn, bò bía, bún đậu, phở cuốn, ...và đủ các thứ đồ ăn vặt, xoài cóc ổi me...các thứ, để cho các bạn dễ dàng làm ra những món đồ chấm chuẩn nhất.

KHO QUẸT ĂN VỚI CƠM CHÁY, RAU CỦ LUỘC


Nguyên liệu:

- 150g thịt ba chỉ - 50g tôm khô - 6 muỗng nước mắm ngon - 4 muỗng đường - 4 muỗng nước lọc - 3 muỗng cà phê tiêu - 2 muỗng hành tỏi băm - Ớt tươi, hành lá Cách làm kho quẹt tuyệt ngon để chấm rau củ luộc

Cách làm:

- Tôm khô chọn loại nhỏ, ngâm vào nước ấm 20 phút sau đó vớt ra rửa sạch và để ráo.

- Pha hỗn hợp gồm: 6 muỗng nước mắm; 4 muỗng đường; 4 muỗng nước lọc, khuấy đều.

- Thịt ba chỉ các bạn chọn loại ít mỡ sẽ đỡ ngầy hơn. Thịt lọc bỏ da, thái nhỏ, cho lên chảo bật lửa nhỏ, vừa đun vừa đảo đều cho ra mỡ. Khi thịt chuyển thành màu vàng cánh gián các bạn vớt thịt ra bát.

- Cho 2 muỗng hành tỏi băm vào chảo mỡ phi thơm vàng sau đó trút tôm vào đảo sơ

- Sau đó trút tôm vào đảo sơ

- Đổ hỗn hợp đã pha ở trên vào cùng ớt tươi, 2 muỗng cà phê tiêu bột, phần tóp mỡ.

- Nếu bạn có nồi đất thì cho hết vào nồi đất và đun với lửa nhỏ cho đến khi nước sốt keo đặc lại và chuyển thành màu cánh gián thì tắt bếp, cho hành lá cắt nhỏ và 1 muỗng cà phê tiêu vào.

Pha nước chấm NEM RÁN:

[center] [/center]

Với mỗi món nem rán khác nhau lại phải có một loại gia vị riêng, và có thể theo khẩu vị của từng người lên không có một công thức nhất định và miễn là ăn vừa miệng. Tuy nhiên nhìn chung thì nước chấm có thể thực hiện theo cách sau:

Cho thêm rau mùi sẽ giúp nước chấm được bắt mắt hơn

Chọn nước mắm ngon và nước nước sôi để nguội pha theo tỷ lệ 3 nước 1 mắm. Bạn nên để nước chấm hơi nhạt một chút và cho thêm một chút muối để vừa ăn. Bạn nêm thêm đường, chanh để được thứ nước chấm phù hợp với khẩu vị của bạn. Sau đó bạn cho thêm tỏi đã được bóc vỏ đập giập, ớt tươi bỏ hạt và thái lát nhỏ, hạt tiêu và khấy đều. Cuối cùng bạn cho dưa góp và sắt một vài cọng rau mùi để bát nước chấm nem rán của bạn được bắt mắt hơn.

NƯỚC MẮM ME


Nguyên liệu cho 4 phần ăn

* Me chín 50 gr
* Đường trắng 50 gr
* Ớt 2 quả
* Nước mắm 25 ml
* Nước 200 ml (nấu sôi)

Thực hiện

1 Lấy cỡ 4 muỗng canh nước sôi vào me và dầm cho ra nước sệt sệt.
2 Ớt rửa sạch, bằm nhuyễn, bỏ hết hạt ớt.
3 Cho 4 muỗng cà phê đường hòa tan vào nước me quậy thật đều.
4 Sau đó cho 2 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng cà phê ớt băm vào, nêm nếm cho vừa ăn.

Cách pha mắm tôm

[center] [/center]
Ăn cùng bún đậu, thịt luộc.

Đong trước lượng mắm tôm cần ăn ra tô/chén, cho đường (và bột ngọt) vào đánh đến khi đường tan. Nếm lại xem vị ngọt đã vừa miệng chưa để gia giảm thêm mặn ngọt.
Với 3-4 người ăn, đong chừng 100 ml mắm tôm (6 muỗng canh vun) và đánh tan với 60g đường (3 muỗng canh vun) là vừa.

Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi nóng thì cho một ít hành tím vào phi thơm, tắt bếp.
Đổ ngay dầu còn đang sôi nóng vào mắm tôm, khuấy đều tay để mắm chín, bay mùi nồng của mắm tôm sống, sau đó cho nước cốt chanh vào. Dùng đũa đánh cho mắm tôm nổi bọt, chuyển màu tím nhạt. Nếm lại để gia giảm mặn – ngọt – chua cho vừa miệng.

Trước khi ăn cho thêm ớt, tỏi tùy thích.

NƯỚC CHẤM VỊT QUAY

[center] [/center]
Thông thường, khi nướng vịt, người ta tường nhét hành, tỏi băm, quả móc mật… Vì thế những gia vị này sau khi nướng vịt chín xong bạn giữ lại, đem pha nước chấm xì dầu.

Cách pha: Tất cả các gia vị này đem đun với xì dầu và một ít nước vừa đủ chấm.

Nêm gia vị vừa đủ. Khi nước chấm có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt và mùi thơm của quả móc mật thì cho nhỏ lửa. Hòa tan 1 ít bột sắn cho vào hỗn hợp cho nước chấm hơi sệt rồi nhấc ra ngay.

NƯỚC XỐT ĂN VỚI CƠM CHÁY, RAU CỦ LUỘC


Nguyên liệu:

- 150g thịt ba chỉ - 50g tôm khô - 6 muỗng nước mắm ngon - 4 muỗng đường - 4 muỗng nước lọc - 3 muỗng cà phê tiêu - 2 muỗng hành tỏi băm - Ớt tươi, hành lá Cách làm kho quẹt tuyệt ngon để chấm rau củ luộc

Cách làm:

- Tôm khô chọn loại nhỏ, ngâm vào nước ấm 20 phút sau đó vớt ra rửa sạch và để ráo.

- Pha hỗn hợp gồm: 6 muỗng nước mắm; 4 muỗng đường; 4 muỗng nước lọc, khuấy đều.

- Thịt ba chỉ các bạn chọn loại ít mỡ sẽ đỡ ngầy hơn. Thịt lọc bỏ da, thái nhỏ, cho lên chảo bật lửa nhỏ, vừa đun vừa đảo đều cho ra mỡ. Khi thịt chuyển thành màu vàng cánh gián các bạn vớt thịt ra bát.

- Cho 2 muỗng hành tỏi băm vào chảo mỡ phi thơm vàng sau đó trút tôm vào đảo sơ

- Sau đó trút tôm vào đảo sơ

- Đổ hỗn hợp đã pha ở trên vào cùng ớt tươi, 2 muỗng cà phê tiêu bột, phần tóp mỡ.

- Nếu bạn có nồi đất thì cho hết vào nồi đất và đun với lửa nhỏ cho đến khi nước sốt keo đặc lại và chuyển thành màu cánh gián thì tắt bếp, cho hành lá cắt nhỏ và 1 muỗng cà phê tiêu vào.