Cách làm món bún mọc Quang Thiện – Đặc sản Kim Sơn

Về Kim Sơn, bất kỳ ai cũng nghĩ ngay tới Nhà thờ đá Phát Diệm – Di sản kiến trúc Đông Tây ngự trị, cũng không quên ghé thăm nghề làm cói truyền thống để tìm mua những món đồ như: Nón, Túi … và thưởng thức hương vị đặc biệt từ Rượu Kim Sơn thơm nồng ấm áp từ bàn tay ma thuật của những người con Kim Sơn.

Còn tôi, một người con của mảnh đất Quang Thiện – Kim Sơn – Ninh Bình, trải qua 3 thế hệ làm bún mọc – giò chả, thấm hiểu cái ngon cái đẹp và nỗi thống khổ của người trong nghề để sản sinh ra món “Bún mọc Quang Thiện”, thực sự rất khác rất đặc biệt, “đã ăn là nhớ, là thèm” – lời nói của 1 người rể, người Hàn Quốc tại Quang Thiện – Kim Sơn.

[center] [/center]

“Bún mọc Quang Thiện” ra đời từ thời Dinh điền sứ “Nguyễn Công Trứ” về khai hoang mở ấp, đến nay nó đã trở thành món ăn được ưa thích đối với các thực khách ghé thăm Ninh Bình hay tìm tận về Quang Thiện để thưởng thức. Âu cũng là lẽ tất nhiên, Bún Mọc Quang Thiện thưởng thức tại Quang Thiện Kim Sơn thì còn gì bằng.

Còn Nhớ:

Tôi có nghe Cha mẹ kể lại từ thời thực dân Ông Bà đã đem món Bún mọc ru ngủ thực dân như thế nào? giúp ích cho đất nước ra sao? thật vinh hạnh về điều đó. Sức mạnh của ẩm thực không phải đơn giản, đó mãi là dấu tích lịch sử còn sót lại trải qua bao thăng trầm.

Về cách làm bún mọc ở Quang Thiện – Kim Sơn cũng công phu lắm đấy, cầu kỳ cực luôn nhưng đó là đối với du khách thôi còn với Tôi thì lại vô cùng đơn giản như một thú vui được Ông Bà chỉ bảo từ hồi lên 8 – cái tuổi ăn tuổi chơi nhưng cũng hí hoáy và trở thành kỹ năng từ ngày nào không biết.

Với phương trâm chia sẻ đến tất cả mọi người cách làm “Bún Mọc” là chính, Sau đây Tôi sẽ hướng dẫn các Bạn cách làm chi tiết để đem không khí hương vị “Bún mọc Quang Thiện” vào gia đình:

Ngất ngây hương vị Bún Mọc Quang Thiện

Thứ nhất: Làm bún, phải dùng gạo tẻ loại ngon nhất để một năm cũng như cách ướp chè sen vậy? 1 năm sau mới đem ra dùng khi đó gạo mới có độ trong khi ngâm và xay mầu sẽ đẹp hơn.. Gạo đem ngâm và xay cho thật nhuyễn, dùng khăn trắng để trên chiếc rổ, dùng tảng đá thật to để ép (hay ép thật mạnh bằng lực tay nếu Bạn làm ít để thưởng thức trong gia đình) cho chảy hết nước chua, sau đó cho vào nồi luộc, bột dẻo rồi nhào. Tiếp theo là cho vào khuôn, nếu Bạn không có khuôn thì có thể thay bằng rổ inốc lỗ nhỏ “kéo” thành sợi, cho nó chảy vào nồi nước đang sôi. Khi nào sợi ngả màu trắng nhờ nhờ, nhìn như hạt cơm chín thì vớt ra cho vào nồi nước lạnh. Tiếp theo, để ráo trên mặt sàng cho tới khi khô là kết thúc quá trình làm bún.

[center] [/center]

Khâu làm Bún hơi cầu kỳ và tương đối mất thời gian, để tiếp kiệm Bạn có thể tìm mua Bún tại nơi ngon nhất trong vùng hãy tập trung vào cách làm Mọc và Nước Xáo vì đó là điểm quyết định thành hay bại trong món “Bún mọc Quang Thiện” đấy.

Thứ hai: Làm mọc đặc biệt phải dùng thịt mông lọc hết gân, mỡ cho vào máy xay thật nhuyễn quá trình này khuyến cáo mọi người đồng thời tra hương vị như: Mắm, Hạt tiêu, mì chính…. sau đó,đem bỏ ra 1 bát nhỏ và lặn hình(Nếu Bạn tìm được bản là chuối thì có thể lặn viên và cho lên tấm lá chuối sau đó bỏ vào nồi nước đang sôi. Khi nào thấy mọc chuyển từ mầu đỏ sang mầu trắng thông thường từ 7-10 phút là chín.

Thứ ba: Nước dùng, được ninh từ xương ống là cốt để tạo ra thứ nước ngon đậm đà, mọi người có thể thêm xương sườn để thưởng thức.

[center] [/center]

Về cách làm: Xương được rửa sạch, ráo nước rồi cho lên ninh ( chú ý: nước lần đầu đổ bỏ, lọc bọt nổi lên) sau đó đun nhỏ nửa âm ỉ tầm 2h đối với xương sườn và 3h đối với xương ống khi đó nước mới đặc cách: Trong đậm, hương thơm phảng phất.

Cuối cùng, là khâu bầy biện và cách thưởng thức món Bún Mọc Quang Thiện chuẩn chỉnh nhất: Bún được lọc qua 1 nồi nước sôi đặt lên đĩa, mọc được đặt lên bát tô có kèm: lá hành tươi tỉa nhỏ,…có thể ăn kèm với: xà lách, tía tô, rau húng thớm, kinh giới…( tùy vào khẩu vị từng người).

Bún mọc Quang Thiện với đặc trưng ngon không ngấy kết hợp với R*** Kim Sơn, trình bầy bắt mặt lại có thể ăn kèm với nhiều loại rau thực sự đã trinh phục được nhiều du khách, cả Nam lẫn Bắc. Giá cả thì hợp lý, tầm 18-25 ngàn, chắc chắn mỗi thực khách khi đã thưởng thức hương vị khó có thể quên như người rể Hàn Quốc ở trên vậy? nhớ Bún Mọc Quang Thiện, nhớ giò chả quê vợ dấu yêu.

nguồn http://baokimson.com/