Bánh bột lọc của xứ Huế – món ngon bình dân khó cưỡng

Trong hàng trăm loại bánh đặc sản của Huế, bánh bột lọc nhân tôm được biết đến như một thức quà giản dị, dễ ăn, ít gây cảm giác ngấy. Bánh bột lọc vốn là món ăn phổ biến trên khắp đất nước, đặc biệt là ở vùng Bắc Trung Bộ. Tuy nhiên, ở Huế, bánh bột lọc nhân tôm được người dân bản xứ chế biến và gói ghém theo một cách khá riêng biệt, tạo nên vẻ độc đáo và hấp dẫn của món ăn dung dị này.
[center]
[IMG alt=Bánh bọt lọc của xú Hué – món ngon bình dan khó cuõng]http://eva-img.24hstatic.com/upload/3-2014/images/2014-08-19/1408446647-banh-bot-loc15.jpg[/IMG]
[/center]
Công đoạn lựa và chế biến tôm cũng là một bước quan trọng quyết định đến chất lượng của nồi bánh bột lọc Huế. Nhân tôm nên được chọn từ tôm đất tươi, rửa sạch, có thể để nguyên vỏ nhằm giúp bánh có màu hồng đẹp mắt của nhân tôm khi hấp chín. Một số gia đình còn cho thêm vào phần nhân vài lạng thịt lợn ba chỉ xắt hạt lựu, giúp món bánh khi ăn thêm phần đậm đà.
[center]
[IMG alt=Bánh bọt lọc của xú Hué – món ngon bình dan khó cuõng]http://quangtri360.com/images/dacsan_quangtri/banh_loc/che-bien-banh-loc-1.jpg[/IMG]
[/center]
[center]
[IMG alt=Bánh bọt lọc của xú Hué – món ngon bình dan khó cuõng]http://banhbotloc.net.vn/wp-content/uploads/2014/12/cach-che-bien-banh-bot-loc-01-600x450.jpg[/IMG]
[/center]
[center]
[IMG alt=Bánh bọt lọc của xú Hué – món ngon bình dan khó cuõng]http://img.tintuc.vietgiaitri.com/2013/11/27/che-bien-banh-bot-loc-nhan-tom-thit-65a6a6.jpg[/IMG]
[/center]
[center]
[IMG alt=Bánh bọt lọc của xú Hué – món ngon bình dan khó cuõng]http://banhbotloc.net.vn/wp-content/uploads/2014/09/banh-bot-loc-an-vat-hue.jpg[/IMG]
[/center]
Chảo chiên được bắc lên bếp, cho hai muỗng dầu ăn và phi thơm cùng một củ hành xắt nhuyễn. Tôm sau khi được ướp mắm, tiêu cho thấm đượm thì trút vào chảo và bắt đầu đảo đều, vặn lửa nhỏ để giữ cho phần nhân tôm không quá chín mà vẫn tươi giòn. Xào đến khi nhân tôm đặc lại rồi tắt bếp. Vớt tôm để ra một chén riêng, phần nước nhân còn trong chảo có thể giữ lại dùng làm chén nước chấm bánh.
Để đảm bảo được độ thẩm mỹ cho nồi bánh bột lọc, lá gói được sử dụng là lá chuối xanh, bề ngang chừng 30cm, có thể rửa sạch rồi hơ qua lửa hoặc trụng sơ nước sôi để lớp lá dai mềm, dễ gói hơn. Trải một lớp lá chuối lên mặt phẳng và một lớp khác để ngang phía trên. Thoa dầu ăn lên lá để bóc bánh được dễ dàng hơn. Múc một muỗng bột lên mặt lá, trải ra thành hình chữ nhật. Đặt nhân tôm nằm giữa phần bánh theo chiều dọc rồi gói bánh lại, bẻ góc xếp hai đầu lá trên dưới. Dùng ống hoặc chày cán đè lên bánh cho bột dàn mỏng đều ra. Cuối cùng, xếp bánh lên xửng và hấp từ 15 đến 20 phút. Rất nhiều công ty du lịch đưa món ngon này vào thực đơn trong những tour du lịch xứ thần kinh này.
Một mẻ bánh bột lọc đạt yêu cầu là khi bóc ra, lát bánh có độ trong vừa phải, không đọng bột. Cắn thử một miếng bánh, cảm nhận được độ dai dai, sừn sựt của bột lọc kết hợp cùng vị mặn mòi của nhân tôm. Bánh ngon hơn khi được dùng với nước mắm ngon pha nước nhân tôm, hòa thêm chút chanh đường, ớt, sa tế.

Bánh bột lọc nhân tôm ngày nay không chỉ là đặc sản được nhiều khách du lịch Huế ưa chuộng thưởng thức, mà còn là món quà quê không thể thiếu đối với những người con xứ Huế xa nhà lâu ngày.

[i]Nguồn: Sưu tầm[/i]